Maciej Majewski, szef kuchni Le Victoria Brasserie Moderne w hotelu Sofitel Warsaw Victoria przedstawia przepis na pyszną sałatkę nicejską. Idealną na sierpniowe upały!
Składniki na 10 porcji:
Tuńczyk
- 800 g świeżego tuńczyka
- 50 ml oliwy
- sól, pieprz
Mus awokado
- 400 g awokado
- 50 ml soku z cytryny
- 80 m mleka
- sól, pieprz
Żółtko tempura
- 10 jaj
- 80 g mąki tempura
- 500 ml oleju roślinnego
Dodatki
- 200 g pomidorków cherry
- 300 g zielonego groszku
- 300 g bobu
- 600 g zielonej fasolki
- 300 g czarnych oliwek
- 80 g krążków z czerwonej cebuli
- 40 g liści szpinaku
- 800 g sałaty rzymskiej
- 200 ml sosu vinaigrette
Puder z oliwek
- 200 g czarnych oliwek
Przygotowanie:
Tuńczyk: Tuńczyka pokroić na kawałki i podsmażyć tak aby w środku był surowy.
Mus z awokado: awokado obrać, zmiksować w thermomixie z dodatkiem mleka, soku z cytryny i przypraw. Przełożyć do worka i zawakować.
Dodatki: upiec w piecu pomidorki cherry. Ugotować bób i obrać. Ugotować groszek i fasolkę zieloną. Wyciąć środki sałaty rzymskiej. Wszystkie warzywa skropić sosem vinaigrette.
Żółtko tempura: jajko ugotować w 65˚C przez 1h. Wyjąć żółtko i usmażyć w tempurze.
Podanie: Na talerzu „wyszprycować”. Ułożyć serca sałaty rzymskiej. Rozłożyć warzywa, udekorować krążkami cebuli. Ułożyć płatki tuńczyka, liście szpinaku i oliwki. Usmażyć żółtko w tempurze i przekroić na pół. Posypać pudrem z oliwek.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz