Lekko na wiosnę, czyli amarantus zamiast pszenicy

Zawiera mnóstwo witamin i jest naturalnym źródłem białka. Ma spore ilości wapnia, fosforu, potasu i magnezu. Dba o dostarczanie naszemu organizmowi niezbędnych kwasów. Niebezpodstawnie zalicza się go do grupy "superżywności". O czym mowa? O amarantusie, znanym od prawieków, choć określanym jako "zboże XXI wieku". 

Amarantus, znany także pod nazwą szarłat, to prastara roślina o rodowodzie sięgającym 5 tysięcy lat wstecz. Mówi się o nim również jako o Ziarnie Inków, a nawet o Złocie Inków. Przez społeczności Inków, Majów i Azteków był postrzegany nie tylko jako główny składnik pożywienia, lecz także odgrywał ważną rolę w ceremoniale religijnym. Dziś amarantus ponownie cieszy się dużą popularnością w Ameryce Południowej, Azji i Afryce. O jego prozdrowotnych właściwościach coraz częściej słychać też na naszym kontynencie.

 Amarantus zamiast pszenicy?  

Zmodyfikowana pszenica niekoniecznie służy zdrowiu. Amarantus jest odpowiedni dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Naturalnie bezglutenowe, bogate w białko o wysokiej wartości odżywczej i nienasycone kwasy tłuszczowe ziarna amarantusa stanowią bardzo dobrą alternatywę dla tradycyjnych zbóż – zawarte w nich białko przewyższa jakością nie tylko to z pszenicy, jęczmienia i kukurydzy, lecz także ma więcej wartości niż białko z mleka. Wartość białka podnoszą występujące w jego łańcuchu niezwykle cenne aminokwasy egzogenne, których nasz organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Ich źródłem są szczególnie produkty pochodzenia zwierzęcego, dlatego o ziarnach amarantusa nie powinni zapominać głównie wegetarianie i weganie. 

Superżywność?

Szarłat jest naturalnym źródłem błonnika, cennych składników mineralnych (m.in. wapnia, fosforu, potasu i magnezu), witamin (przede wszystkim C, A, E i B6), kwasu pantotenowego i foliowego. Ze względu na swoje prozdrowotne właściwości, nasiona amarantusa zaliczane są do grupy "superżywności" ("superfoods"). Mają działanie przeciwmiażdżycowe i przeciwnowotworowe oraz pomagają w walce z cukrzycą, chorobami układu nerwowego i kostnego, dlatego wchodzą w skład żywności funkcjonalnej. Najczęściej ziarna amarantusa można spotkać w formie surowych nasion, które należy ugotować do miękkości. Ponadto, często spotykaną formą jest popping, czyli ekspandowane ziarna. Szarłat jest spotykany również w formie płatków jako dodatek do potraw gotowanych i duszonych. Jest świetną alternatywą dla tradycyjnej owsianki, zwłaszcza w połączeniu z marmoladą i orzechami. 

Dostępne w ofercie Sante nasiona Amarantus Bio, umieszczone w kategorii "Skarbów Ziemi", zdecydowanie urozmaicą smak sałatek, ciast i wypieków. Między głównymi posiłkami, ciekawą przekąską mogą być także Wafle Ryżowe z Amarantusem – niewiele podobnych produktów jest w stanie dostarczyć aż tylu pożądanych składników odżywczych, jak i być jednocześnie substytutem dla tradycyjnej kromki chleba pszennego. Amarantus może stanowić naturalne uzupełnienie codziennej, odpowiednio zbilansowanej diety. Może zbliżająca się wiosną jest dobrym momentem na to, by zadbać o siebie bardziej niż dotychczas? 

Ze względu na wyjątkowe właściwości, szarłat, mimo że jego historia sięga bardzo odległych czasów, wciąż jest rośliną przyszłości – "zbożem XXI wieku", a więc jednym z najbardziej pożądanych produktów spożywczych, który powinien na stałe wejść do jadłospisu każdego z nas. 

Letnia sałatka z amarantusem (autorka: Lawendowy Dom) 

Składniki:

- Amarantus Bio 250g Sante 

- 2 duże dojrzałe pomidory 

- 4 ogórki gruntowe 

- 1 cebula

- garść oliwek 

- 1/2 pęczka dymki

- 2 gałązki świeżego oregano 

- sok z połowy cytryny 

- 1 ząbek czosnku 

- 2 łyżki oleju

- Sól Morska o obniżonej zawartości sodu 350g Sante 

Sposób przygotowania: 

Ziarna amarantusa ugotować według instrukcji na opakowaniu, Odstawić do ostygnięcia. Pomidory, ogórki i cebulę obrać ze skóry. Pokroić, dodać oliwki, posiekaną dymkę i oregano. Warzywa połączyć z amarantusem. Sok z cytryny wymieszać z olejem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawić sos solą i polać nim sałatkę. Podawać lekko schłodzoną.

Międzynarodowy charakter Wielkanocy

W zależności od preferencji i smaku Wielkanoc przybiera różne oblicza. Zarówno zwolennicy międzynarodowej kuchni, jak i tradycjonaliści mogą skorzystać wzbogacając polskie świąteczne dania o składniki typowe dla innych krajów. W różnorodnej, wielkanocnej kuchni można odnaleźć smaki antycznej Grecji, wykwintnej Francji i słonecznej Turcji. 

Wielka grecka Wielkanoc 

Kolorem dominującym podczas Wielkanocy jest intensywna zieleń. Co ciekawe, nie wszędzie tak jest. Greckie Święta Wielkanocne mają kolor…czerwony. Pisanki w według greckiej tradycji, powinny być czerwone i nawiązywać kolorem do krwi Chrystusa. 

W czasie, kiedy w Wielki Czwartek w domach trwa malowanie jajek, na zewnątrz wywiesza się czerwone tkaniny lub inne czerwone przedmioty. Jajko jest głównym bohaterem wielkanocnych stołów w Europie. 

W Polsce najpopularniejszym dodatkiem do niego jest majonez i szczypiorek. Jak można odświeżyć tradycyjną potrawę, przedstawić ją w greckiej odsłonie, a jednocześnie zaprezentować w zdrowej, lekkiej wersji? Rozwiązaniem jest zainspirowanie się grecką kuchnią, która jest zdrowa i prosta. Śródziemnomorskie dodatki, takie jak szpinak, kapary i jogurt grecki dodadzą potrawie lekkiego charakteru, a śliwki kalifornijskie dodadzą słodkości wielkanocnym faszerowanym jajom. 

Wielkanocne faszerowane jaja ze śliwkami kalifornijskimi

Ilość porcji: 12 porcji 

Czas przygotowania: 30 minut 

Składniki: 

- 6 jaj 

- 75g śliwek kalifornijskich

- 50g szpinaku 

- 30g kaparów 

- 75ml jogurtu greckiego

-  sól i pieprz do smaku 

- kiełki słonecznika do ozdoby 

Przygotowanie: 

Jaja gotujemy na twardo, studzimy, obieramy, przekrajamy na pół. Delikatnie wyciągamy żółtka, przekładamy do miski, lekko rozgniatamy. Do żółtek dodajemy jogurt, pokrojone śliwki kalifornijskie, posiekany szpinak i kapary. Składniki mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowaną pastą napełniamy białka jaj, serwujemy na kiełkach słonecznika. 

Francuskie ucztowanie

Po przeciwnej stronie nowoczesnej kuchni znajduje się kuchnia tradycyjna, która oparta jest na przepisach przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Ważną częścią staropolskiego jedzenia jest domowy pasztet. Co ciekawe, mimo że danie powstało we Włoszech, to nie włoscy kucharze, a francuscy spopularyzowali pasztety w całej Europie. Podawany na dworach królewskich i szlacheckich pasztet przetrwał do lat współczesnych pod różnymi postaciami. 

Francuska Wielkanoc zdominowana jest przez różnorodne pasztety m.in. słynny Pasztet Strasburski z gęsich wątróbek (foie gras). Idealnym dodatkiem do pasztetu jest słodka śliwka kalifornijska, która dodaje potrawie słodkości i szlachetności. 

Pasztet ze śliwkami kalifornijskimi  

Ilość porcji: 2 porcje (średniej wielkości keksówki) 

Czas przygotowania: 3 godziny 30 minut

Składniki: 

- 70dag udek z kurczaka lub 70dag rozbratla wołowego 

- 70dag łopatki cielęcej 

- 1 pszenna bułka 

- 4 jaja 

- 2 cebule 

- 20dag wątróbki drobiowej 

- 200g suszonych śliwek kalifornijskich

-  75ml pigwówki lub innej aromatycznej nalewki 

- 50ml miodu

-  łyżeczka gałki muszkatołowej

-  łyżeczka cynamonu 

-  łyżeczka pieprzu 

- 2 łyżki majeranku 

- sól (opcjonalnie) 

- 1 pęczek włoszczyzny 

Przygotowanie:  

Mięso myjemy, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez 50 minut, w międzyczasie szorujemy włoszczyznę i opalamy ją na patelni (włoszczyznę układamy na rozgrzanej suchej patelni i przypiekamy ją z każdej strony do momentu lekkiego przypalenia). Tak przygotowaną włoszczyznę dodajemy do gotującego się mięsa i na małym gazie gotujemy kolejne 50 minut. Po tym czasie mięso wyjmujemy, studzimy, usuwamy ewentualne kości. Mięso oraz włoszczyznę dwukrotnie mielimy. Wątróbkę wkładamy do gorącego bulionu na ok. 2 minuty, po wyjęciu mielimy. Bułkę chwilę moczymy w wodzie, odsączamy, mielimy. Masę doprawiamy przyprawami, dodajemy miód, pigwówkę, śliwki kalifornijskie, jaja oraz 600ml bulionu. Całość dokładnie mieszamy. Wykładamy do wysmarowanych oliwą i posypanych bułką tartą keksówek. Pieczemy 80 minut w temperaturze 190 ºC. Upieczony pasztet można zamrozić. 

Wielkanoc w tureckim słońcu  

Na sam koniec świątecznych obiadów pojawiają się desery, bez których nie obędą się żadne święta. Ciasto, które triumfuje w okresie wielkanocnym to słodki mazurek. Nie wiele osób wie, iż mazurek jak i zwyczaj urozmaicania wielkanocnych wypieków bakaliami przywędrował do nas z Turcji. Suszone owoce i intensywne smaki oraz przyprawy są turecką specjalnością zaimportowaną w XVIII wieku. 

W Polsce po czterdziestu dniach surowego postu od potraw mięsnych i słodkości, mazurek był nagrodą dla wytrwałych. Przepisów na mazurka jest tyle, ile gospodyń domowych. Popularny mazurek to ciasto przełożone masą kajmakową, orzechową czy dżemem, zdobione owocami i bakaliami. Obok znanych od dziesięcioleci receptur występują też współczesne warianty tego wypieku. Przepis proponowany poniżej z jednej strony wyróżnia się nietypowym składnikiem, jakim są kruszone herbatniki czy płatki owsiane. Natomiast z drugiej, tradycyjnej strony pojawiają się na nim suszone skarby Turcji - bakalie, które dekorują i ozdabiają mazurka. Podstawą ciasta są też śliwki kalifornijskie zalewane herbatą, która dla Turków jest napojem narodowym pitym od rana do wieczora. 

Mazurek ze śliwkami kalifornijskimi 

Ilość porcji: 1 blaszka (wymiary 30cm x 20cm) 

Czas przygotowania: 90 minut 

Składniki: 

- 150g herbatników maślanych (rozgniecionych) 

- 100g masła roztopionego 

- 300g śliwek kalifornijskich 

-  50ml rumu

-  150ml wystudzonej herbaty 

- 150g płatków owsianych 

- 100g ciemnej czekolady 

- 100g białej czekolady 

- 150g bakalii (migdały, orzechy laskowe, suszone morele, żurawina) 

Przygotowanie: 

Herbatniki maślane porządnie rozgniatamy. Rozgniecione ciasteczka łączymy z roztopionym masłem, masę układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy na pół godziny do lodówki. Płatki owsiane prażymy na patelni. Gorzką czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej (na rondelku z gotującą się wodą stawiamy miseczkę z czekoladą, co chwilę mieszamy doprowadzając do całkowitego roztopienia czekolady). Uprażone płatki owsiane przekładamy do miseczki zalewamy roztopioną czekoladą, szybko mieszamy, układamy jako drugą warstwę na ciasteczkowym spodzie. Blaszkę wkładamy do lodówki do schłodzenia. 200g śliwek kalifornijskich drobno kroimy, przekładamy do rondelka, zalewamy herbatą, gotujemy na małym ogniu 10 minut, studzimy. Wystudzone śliwki miksujemy, dodajemy rum. Tak przygotowaną masę rozsmarowujemy jako kolejną warstwę. Na masie śliwkowej układamy pokrojone bakalie. W kąpieli wodnej roztapiamy białą czekoladę (będzie ona stanowić ostatnią warstwę mazurka), polewamy nią bakalie i odstawiamy do wystygnięcia. Mazurek dekorujemy pozostałymi śliwkami kalifornijskimi, ewentualnie dodatkowymi bakaliami. 

Więcej na: www.sliwkikalifornijskie.prowly.com

Tort biszkoptowy z serkiem i owocami. Inspiracja na świąteczny stół!

Święta wielkanocne spędzane przy stole w rodzinnym gronie to radosne chwile, które wspominamy przez cały rok. To Święta, które pachną wiosną i kojarzą nam się z bajecznie pysznym jedzeniem. Wśród wypieków goszczących na naszych stołach nie powinno zabraknąć słodkości. Oprócz serników, babek i makowców przygotujmy tort, który zachwyci smakiem...

Składniki: 

BISZKOPT:

 • 5 jajek 

• 1 szklanka cukru pudru

 • ¾ szkl. mąki pszennej 

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

DO PRZEŁOŻENIA: 

 • 300 ml śmietany 30% z 3 łyżkami cukru pudru

 • 3 serki Almette FRUIT (różne smaki) 

• po 5 łyżek soku malinowego, wiśniowego i jagodowego

 • po 1 kubku owoców: malin, jagód, wiśni 

DO DEKORACJI: 

 • 3 serki Almette FRUIT (różne smaki) 

• świeże owoce – maliny, jagody, wiśnie 

Przygotowanie: 

BISZKOPT: białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Kiedy białka będą sztywne, dodajemy żółtka i przesianą mąkę pszenną. Następnie dosypujemy proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną. Masę wkładamy do tortownicy i pieczemy w 170 stopniach przez ok. 40 minut. Po upieczeniu biszkopt studzimy i dzielimy na 3 części. 

 MASA SERKOWO-ŚMIETANOWA: śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i dzielimy na trzy części. Do śmietany w 3 miseczkach dodajemy 3 różne serki Almette. Pierwszą część biszkoptu nasączamy sokiem malinowym, nakładamy serek Almette z Jagodą i Maliną oraz maliny. Przekładamy drugim biszkoptem nasączonym sokiem jagodowym i nakładamy serek Almette z Gruszką i Jabłkiem oraz jagody. Trzeci biszkopt nasączamy sokiem wiśniowym i smarujemy serkiem Almette z Wiśnią i Żurawiną. Cały tort smarujemy po kolei trzema rodzajami serka Almette Fruit. Wierzch dekorujemy świeżym owocami.

Czas przygotowania: 120 min

Porcja dla 8 osób

Zaproś wiosnę do swojego stołu i przygotuj menu z owocowymi Almette

Almette fruit to linia lubianych puszystych serków Almette w wydaniu owocowym, z których można przygotować pyszne desery, a także smaczne dania na słodko. To doskonały pomysł na wspólne rodzinne śniadania, a także spotkania w gronie przyjaciół. Powitajmy wiosnę na talerzu! 

Wykorzystanie serków nie ma granic. Znakomicie komponują się z chrupiącą bagietką, jak i z naturalnym musli w formie lekkiego deseru. Polecane również, jako dodatek do naleśników, gofrów czy croissantów. To inspiracja i zachęta do odkrywania własnych, owocowych wariacji!

Seria Almette fruit składa się z czterech wariantów smakowych. Odpowiednio dobrane kompozycje smaków tworzą oryginalne i aromatyczne połączenia: Almette fruit z jabłkiem i gruszką, Almette fruit z morelą i wanilią, Almette fruit z wiśnią i żurawiną, Almette fruit z jagodą i maliną. 

 Owocowa linia Almette fruit jest dostępna w ofercie Hochland Polska od lutego 2014 roku. Ostatni wariant smakowy, który dołączył do serii to morela z wanilią. Od początku Almette fruit inspiruje do wykorzystania serka również poza kanapką. Przeprowadzone badania przez Glimpse Research pokazują, że już niemal połowa respondentów (45%) jada sery puszyste owocowe. To ogromny sukces innowacyjnego produktu Almette fruit na polskim rynku. 

Cena sugerowana: 3,78 PLN

Pojemność: 150 g

Co zamawiają Polacy? Trendy kulinarne na rynku online

Zamawianie potraw z dostawą z roku na rok staje się coraz popularniejsze, a możliwość zamawiania i płatności online są doceniane przez konsumentów na całym świecie. Zestawienie polskich zwyczajów oraz trendów obowiązujących przy zamawianiu jedzenia online w minionym roku znalazło się w najnowszym, ogólnopolskim raporcie , przygotowanym przez serwis PizzaPortal.pl. 

Na portalu PizzaPortal.pl dostępnych jest ponad 2500 restauracji, które w swojej ofercie mają dania kuchni z całego świata. Choć Polacy nadal gustują w kuchni włoskiej (53%), coraz częściej sięgają po dania bardziej wyrafinowane, czy też orientalne. Wyraźnie widać, że chętnie próbują nowości i lubią odkrywać różnorodne smaki. Zasmakowali nie tylko w dobrze znanych z kuchni amerykańskiej burgerach, ale także w przysmakach meksykańskich (21%), takich jak: salsa, tortilla, guacamole. 

Ogromnym uznaniem cieszy się także kuchnia azjatycka (18%). Co więcej, okazuje się, że azjatyckie potrawy to dla użytkowników nie tylko dania chińskie (9%), wietnamskie (5%), tajskie (4%) i japońskie sushi (28%). Do kuchni azjatyckiej zalicza się również bardziej orientalne dania indyjskie (4%), a nawet kuchnię turecką. Popularność kebabów sprawiła, że aż 50% restauracji, które oferują dania azjatyckie, to lokale właśnie z daniami tureckimi. 

Niesłabnącym od lat zainteresowaniem cieszy się też kuchnia domowa. Dania takie jak pierogi, zupy czy kotlety schabowe stanowiły 20% zamówień. 

-  Zauważyliśmy, że średni koszyk zamówienia dla poszczególnych kuchni utrzymuje się na stałym poziomie. Aż dla 3 rodzajów kuchni ¬ – włoskiej, domowej i amerykańskiej wynosi on 35 zł. Przy zamówieniach potraw z kuchni azjatyckiej, średni koszyk to koszt 77 zł. Średnie koszyki zamówień w restauracjach zaliczanych do kuchni azjatyckiej wynoszą natomiast więcej niż 35 zł – mówi Lech Kaniuk, dyrektor zarządzający PizzaPortal.pl 

- Najdroższe zamówienia składają zwolennicy kuchni japońskiej, którzy w głównej mierze zamawiają sushi. Średni koszyk zamówienia tego japońskiego przysmaku wynosi ponad 200 zł. Na drugim miejscu znalazła się kuchnia indyjska (75 zł), a tuż za nią tajska (52 zł). Najniższe koszyki w tym rodzaju kuchni generują zamówienia kuchni chińskiej oraz tureckiej – dodaje. 

Zauważalną tendencją jest znaczny wzrost zainteresowania zamówień przez inne platformy niż strona internetowa, zwłaszcza w dużych miastach (Kraków, Warszawa). W minionym roku wzrost ściągnięć aplikacji mobilnych zwiększył się o 250%, w porównaniu do roku 2013. Najchętniej ściąganą aplikacją mobilną w dalszym ciągu jest ta opracowana dla systemu Android (59% wszystkich pobrań), natomiast aplikacje mobilne na system iOS (21%) oraz Windows Phone (20%) cieszą się zbliżonym zainteresowaniem użytkowników. Aż o 400% wzrosła liczba skumulowanych ocen w sklepach mobilnych App Store oraz Google Play. 

Użytkownicy chętnie korzystają z możliwości dokonania płatności online (56%), co pozwala im przeprowadzić bezgotówkową operację bez wychodzenia z domu oraz skorzystać z kodów rabatowych, które oferuje PizzaPortal.pl. Płatności mogą być dokonane z wykorzystaniem karty kredytowej, za pomocą systemu dotpay, gotówką przy odbiorze, a nawet punktami Payback, czy bitcoinami. Ten ostatni sposób opłacenia zamówienia preferują głównie mężczyźni (90%) i tylko 10% kobiet. Średnia wartość takiego zamówienia to 38 zł. 

*** O PizzaPortal.pl 

PizzaPortal.pl jest największym i najszybciej rozwijającym się w Polsce serwisem umożliwiającym zamawianie jedzenia online. Działa na rynku polskim od 2010 roku i skupia oferty ponad 2 600 restauracji w blisko 400 miejscowościach w całym kraju. Grupa OnlinePizza, do której należy PizzaPortal.pl, została w 2012 roku sprzedana za około 120 mln PLN Delivery Hero Holding, który należy obecnie do największej na świecie firmy z branży. Delivery Hero Holding współpracuje obecnie w 29 krajach z ponad 90 000 restauracjami i zatrudnia na całym świecie ok. 1500 osób.

Delikatna pierś kurczaka w aromatycznym pomidorowym sosie

Już dziś proponujemy Wam kolejne smakowite danie, tym razem delikatną pierś kurczaka w aromatycznym pomidorowym sosie. 

Składniki na 2 porcje:

 • 1 torebka Ryżu Białego marki Britta

 • 1 podwójna pierś z kurczaka

 • 1 brokuł

 • 1 kalafior

 • 2 marchewki 

 • 2 pomidory

 • 4 ząbki czosnku 

• ok. 100 ml oliwy z oliwek

 • sól i pieprz do smaku 

Sposób przygotowania: 

Opłukane piersi z kurczaka natrzyj roztartym czosnkiem, solą i pieprzem. Skrop obficie oliwą. Odstaw na 2 godziny do lodówki. Sos: Do podgrzanej oliwy z oliwek dodaj pokrojone ząbki czosnku i przyrumień na złoty kolor. Dołóż pomidory i duś przez 20 minut. Odstaw na chwilę, aż przestygnie, a następnie przetrzyj przez drobne sitko. Przypraw do smaku. Kalafior, brokuły i marchew ugotuj osobno al dente w posolonej wodzie. 

Ugotuj Ryż Biały marki Britta wg przepisu na opakowaniu. Do smaku możesz dodać 2 łyżki oliwy i podsmażone wcześniej na oliwie posiekane ząbki czosnku. Zamarynowanego kurczaka usmaż na patelni. Kurczaka z Ryżem Białym marki Britta ułóż na talerzu, ozdób warzywami. Danie serwuj z aromatycznym sosem pomidorowym. 

Więcej inspirujących przepisów znajdziesz na: www.britta.pl

JAGLANKA Z MLEKIEM MIGDAŁOWYM I ORZECHAMI

Śniadaniowa jaglanka to temat niezmiernie inspirujący. Dziś Asia Matyjek proponuje jaglankę pełną chrupiących orzechów. Do jej przygotowania użyła mleka migdałowego. Osłodziła ją odrobiną miodu. Orzechy dodajcie dowolne – brazylijskie, pekan, laskowe, włoskie, migdały. Pamiętajcie jednak, by wcześniej lekko uprażyć je na zupełnie suchej patelni. 

SKŁADNIKI 

 *dla 2 osób

- filiżanka kaszy jaglanej 

-  łyżka masła

-  2,5 filiżanki mleka migdałowego

-  solidna garść orzechów (brazylijskie, pekan, włoskie, laskowe, migdały)

-  3-4 łyżki miodu 

PRZYGOTOWANIE:

Kaszę jaglaną przesypujemy na sitko. Porządnie ją płuczemy, przelewamy wrzątkiem. Kaszę przekładamy do suchego garnka i na małym gazie prażymy kilka minut. Dodajemy mleko migdałowe, łyżkę masła, przykrywamy kasze i gotujemy ją pod przykryciem, na małym ogniu aż wchłonie całe mleko. 

Po ugotowaniu dodajemy do kaszy miód. Orzechy siekamy (ale nie na bardzo drobne kawałki) i prażymy chwilę na suchej patelni. Powinny złapać mocniejszy kolor i być chrupiące. Dodajemy do nich jedną, dwie łyżki miodu. Podprażone orzechy dodajemy do jaglanki. Całość przed podaniem możemy ponownie polać miodem. 

Przygotowanie Joanna Matyjek / www.odczarujgary.pl

KASZA Z PIECZONYMI BURAKAMI, JARMUŻEM, TOPINAMBUREM I ORZECHAMI WŁOSKIMI

Masa dobra! Tryliard cennych składników, esencja wybornych smaków i radość, bo to samo zdrowie. Przepyszna kasza z tak podanymi warzywami i podkręcona uprażonymi orzechami.

SKŁADNIKI:

- kubek kaszy jęczmiennej + dwa kubki wrzątku

-  ząbek czosnku (opcjonalnie) 

- 5-6 niewielkich buraków 

- 3 małe korzenie topinamburu

-  1 korzeń skorzonery (opcjonalnie)

- 3 liście jarmużu cytryna 

-  5-6 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

-  łyżka posiekanego rozmarynu

-  łyżka/dwie posiekanej natki pietruszki 

- sól, ew. pieprz 

-  solidna garść obranych orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE:

Buraki, topinambur i skorzonerę (opcjonalnie - jeśli nie uda Wam się kupić, pomińcie) obieramy, myjemy, kroimy w kostkę i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Liście jarmużu myjemy, odcinamy grube części i same liście skrapiamy sokiem z cytryny - odstawiamy (dodajemy je pod koniec pieczenia warzyw). Buraki i pozostałe warzywa podlewamy olejem rzepakowym, dodajemy zioła i sól i pieczemy w 200 stopniach przez ok. godzinę - co ok. 20 minut mieszając całość. W połowie pieczenia dodajemy liście jarmużu. 

Kubek kaszy zalewamy dwoma kubkami wrzątku przykrywamy i gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut. Do ugotowanej kaszy możemy dodać posiekany ząbek czosnku (opcjonalnie), dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz sól. Orzechy podpiekamy kilka minut na rozgrzanej patelni. Upieczone warzywa mieszamy z ugotowana kaszą, dodajemy zrumienione orzechy. Całość skrapiamy sokiem z cytryny, olejem rzepakowym oraz posypujemy natką pietruszki. 

Smacznego!

Przygotowanie: Joanna Matyjek, www.odczarujgary.pl

Bezy z hibiskusem

Z okazji Dnia Kobiet nasza Mistrzyni Kuchni - blogerka kulinarna Asia Matyjek proponuje pyszne bezy z hibiskusem.

SKŁADNIKI:

Na 9 bez wielkości mniejszej niż dłoń potrzebujemy:

- 6 białek

-  szczypta soli

-  240 g cukru 

- łyżkę mąki ziemniaczanej

-  łyżkę octu 

 ***dodatkowo 

- 3-4 łyżki kwiatów hibiskusa

-  ok. 2 łyżek wody 

***

- na bezę po upieczeniu opakowanie serka mascarpone

-  100 ml śmietanki 30%

-  świeże owoce/wiórki czekolady 

PRZYGOTOWANIE:

Jajka myjemy, wycieramy. Oddzielamy białka od żółtek. Robimy to bardzo starannie, ani ociupinka żółtka nie może dostać się do białka. W szklanym naczyniu lub metalowej misce zaczynamy ubijać białka – najlepiej mikserem. Dodajemy szczyptę soli i zaczynamy od niewielkich obrotów. Gdy białka zaczną się pienić, małymi partiami (nawet po łyżce) dodajemy cukier – cały czas miksując i zwiększając obroty. Białka ubijamy nawet kilkanaście minut. Powinny być sztywne i lśniące. Pod koniec ubijania dodajemy łyżkę mąki i łyżkę octu. 

Kwiaty hibiskusa mielimy w młynku, przesiewamy przez drobne sitko i mieszamy z wodą. Po jednej łyżeczce dodajemy hibiskus do piany z białek. Po dodaniu hibiskusa do piany z białek delikatnie, jednym ruchem mieszamy białka. Nie możemy ani zbyt gwałtownie, ani zbyt długo mieszać ubitych już białek, gdyż mogą się napowietrzyć i opaść. Białka powinny mieć różowe pasy z hibiskusowego płynu. Oczywiście możemy też hibiskusem zabarwić całe białko.

Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem/papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiamy na 120 stopni. Łyżką nakładamy bezy na blachę. Bezy pieczemy najpierw przez 30 minut w 120 stopniach, a następnie 2 godziny w 100 stopniach. Podczas pieczenia nie otwieramy piekarnika. Po tym czasie zostawiamy bezy w piekarniku na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Na bezy możemy nałożyć masę mascarponowo - śmietankową. Wystarczy śmietanką ubić na sztywno i wymieszać ją z mascarpone. Na mascarpone możemy nałożyć owoce oraz wiórki czekolady. 

Uwagi * Hibiskusowa inspiracja pochodzi z książki kucharskiej "Nasze jedzenie – naturalnie!" wyd. IKEA

Przygotowanie: Asia Matyjek, www.odczarujgary.pl

Biszkopt z jabłkami

Leniwa sobota w domu, puszysty biszkopt z jabłkami, idealnie schłodzone wino. Czy trzeba czegoś więcej? Gorąco zapraszamy do lektury najnowszego przepisu Asi Matyjek - która inspirację znalazła w książce Elizy Mórawskiej "O jabłkach".

SKŁADNIKI:

-  4 jajka 

-  250 g cukru

-  250 g mąki

-  1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

-  3 łyżki oleju 

- 2 łyżki wody 

-  1 łyżka octu

-  4-5 niewielkich jabłek 

- 1 łyżka cukru i cynamon do oprószenia

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni. Obieramy jabłka, kroimy je w ćwiartki. Ubijamy jajka z cukrem (ok. 3 minut). Dodajemy pozostałe składniki zaczynając od płynnych, a kończąc na mące i proszku do pieczenia. Formę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Do tortownicy wylewamy ciasto. Na wierzchu ciasta układamy jabłka. Całość posypujemy cukrem i cynamonem. Ciasto pieczemy ok. 40 minut. Po tym czasie wbijamy w ciasto patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli patyczek jest mokry, wydłużamy czas pieczenia o kilka minut. Upieczone ciasto studzimy, a przed podaniem solidnie posypujemy je cukrem pudrem. 

Więcej na: http://odczarujgary.pl

Menu bez glutenu nie tylko w domu

W ubiegłym roku za sprawą książki „Dieta bez pszenicy” dr Davisa nastąpił istny boom na dietę bezglutenową, a pszenicę okrzyknięto wrogiem publicznym numer jeden. W związku z tym oprócz osób chorujących na celiakię, czyli nietolerancję glutenu, wiele zdrowych osób świadomie zrezygnowało z posiłków zawierających pszenicę i jej pochodne. Na ten trend odpowiadają już powoli restauracje, które tworzą specjalne wersje dań gluten-free.

Szacuje się, że na celiakię choruje ok. 1% populacji na świecie, a w Polsce jest to około 400 tysięcy osób. Jednak wiele osób zaczęło wybierać tę dietę jako metodę walki z nadwagą i oczyszczeniem swojego organizmu. Choć wiąże się to z żywieniowymi wyrzeczeniami i ciągłym sprawdzaniem składu produktów, wiele osób podejmuje ten wysiłek. 

Podstępny gluten 

Gluten to mieszanina białek roślinnych (gluteniny i gliadyny), które występują w zbożach (m.in. pszenica, jęczmień, żyto czy owies) znany ze swoich kleistych właściwości. Składnik ten jest więc również stosowany do nadania innym produktom odpowiedniej konsystencji. Gluten mogą zatem zawierać wędliny, ryby w puszkach, napoje, jogurty, czy nawet mrożone owoce i warzywa. Dieta bezglutenowa stanowi więc ogromne wyzwanie dla osób cierpiących na celiakię. Jednak całkowita eliminacja produktów zawierających pszenicę i jej pochodne nie jest wskazana dla wszystkich. 

 - Aby uniknąć zagrożenia związanego z dietą bezglutenową, zwłaszcza w przypadku jej nieumiejętnego planowania i suplementowania, należy zwrócić się do specjalisty, który ułoży racjonalną dietę dostarczającą wszelkich niezbędnych składników odżywczych - wyjaśnia Aneta Strelau, dietetyk kliniczny z Polskiego Towarzystwa Dietetyki.

 - Rezygnacja ze spożywania całej grupy produktów spożywczych za każdym razem stwarza ryzyko niedoborów pokarmowych - ostrzega przed tym wydany już w 2005 roku raport Amerykańskiego Towarzystwa Dietetycznego, z którego wynika, że bezglutenowe produkty posiadają niską wartość odżywczą, są ubogie między innymi w witaminy z grupy B, wapń, żelazo, cynk, magnez i błonnik pokarmowy. 

Jak w przypadku każdej diety, ma ona swoje plusy i minusy. Kluczowym jest zachowanie umiaru i dostosowanie diety do potrzeb organizmu. Umiar jest tu najważniejszy, ponieważ właśnie zawartość glutenu w produktach, w których byśmy się go nie spodziewali, może narażać nas na jego nadmiar w codziennej diecie.

 Jedzenie poza domem jest dla osób rezygnujących z glutenu szczególnym wyzwaniem. Według publikacji Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej pt. „Celiakia i dieta bezglutenowa – praktyczny poradnik” żywienie poza domem to jedna z bardziej problematycznych kwestii w diecie bezglutenowej.

Menu gluten-free 

Restauratorzy coraz dokładniej śledzą i analizują trendy żywieniowe Polaków i dostosowują menu do potrzeb swoich klientów.

 - Osoby na diecie bezglutenowej często rezygnują z ofert restauracji, sądząc, że karta dań nie uwzględni ich potrzeb. Takie podejście zniechęca również do zamawiania jedzenia z dostawą. – komentuje Lech Kaniuk, dyrektor zarządzający PizzaPortal.pl. 

- Tymczasem wiele restauracji dostępnych w naszym serwisie dba również o swoich „bezglutenowych klientów”, oferując im dania specjalnie oznakowane jako gluten-free. 

Przeglądając menu różnych restauracji dostępnych w serwisie PizzaPortal.pl możemy zdecydować się na kuchnię przygotowywaną ze świeżych składników, bez konserwantów i glutenu, jak np. bezglutenowy makaron ryżowy lub naleśniki z restauracji Ryż ot to, burgera z bułką gluten-free z lokalu Bobby Burger, a nawet pizzę czy penne bez glutenu z Trattoria w Trakcie. 

Lekka Wielkanoc - porady dietetyczki

Święta wielkanocne obfitujące w ciężkie potrawy mogą skutkować dodatkowymi kilogramami. Jak przygotować lżejsze wersje potraw i zapewnić daniom wyższą wartość odżywczą? Oto kilka sposobów zalecanych przez dietetyczkę. 

Na wielkanocnym, wiosennym stole nie może zabraknąć świeżych warzyw i owoców, które stanowią niezbędny element zdrowej i zróżnicowanej diety. Z kolei suszone owoce świetnie nadają się do świątecznych deserów, takich jak np. mazurek. Dodatkowo, mogą one posłużyć jako zamiennik cukru oraz stanowią idealny dodatek do dań słodkich, jak i wytrawnych.

Przykładowo, śliwki kalifornijskie są niedosładzane i niesiarkowane, a jednocześnie naturalnie słodkie. Dzięki temu można nimi częściowo zastąpić cukier np. w świątecznych ciastach. Jak? Podczas przygotowania keksu należy ograniczyć ilość cukru z przepisu, dodać za to więcej suszonych owoców. Dzięki temu ciasto będzie wilgotniejsze, a jednocześnie dostarczy więcej błonnika pokarmowego. 

Lekki bohater wielkanocnego stołu

Bez jajek nie sposób wyobrazić sobie Wielkanocy. Z pewnością znajdą się one na każdym świątecznym stole. Jak cieszyć się smakiem wyśmienitego jajka, a jednocześnie kontrolować kalorie? Najpopularniejszym dodatkiem do jajek jest majonez. Zastąpienie go gęstym jogurtem greckim z dodatkiem ziół odchudza danie. Jak? Należy wymieszać 1 opakowanie jogurtu greckiego, dodać posiekany szczypiorek, rzeżuchę, natkę pietruszki i kilka liści bazylii. Całość przyprawić pieprzem i odrobiną soli niskosodowej. Efekt? 

Jedna łyżeczka tradycyjnego majonezu ma ok. 66 kcal i 7,2 g tłuszczu, podczas gdy 1 łyżeczka ziołowego jogurtu greckiego to tylko ok. 12 kcal i 0,9 g tłuszczu. 

Lżejsze danie główne 

Dbając o sylwetkę ważne jest ograniczenie tłuszczy oraz sposób przygotowania spożywanych produktów. Przyrządzając mięso lepiej jest przygotować danie na parze lub w piekarniku. Przygotowanie w rękawie chudej polędwiczki wieprzowej czy indyka nadziewanego śliwką kalifornijską doskonale zastępuje ciężkostrawny boczek i karkówkę. 

Kolejnym lekkim daniem może być pasztet warzywny na bazie nasion roślin strączkowych (np. ciecierzycy, soczewicy). A jak odchudzić tradycyjny żurek? Do zupy należy dodać chudą kiełbasę i gotować odrobinę dłużej niż zazwyczaj. Po wystudzeniu wstawić garnek do lodówki, aby tłuszcz ściął się na powierzchni. Usunąć tłuszcz łyżką. Żurek zabielić jogurtem greckim lub chudą śmietaną (10-12%).

Smacznego! 

Konsultacja merytoryczna: mgr inż. Barbara Dąbrowska-Górska, ekspert kampanii informacyjnej „Przyjaciółka z Kalifornii” 

Więcej informacji na stronie poświęconej śliwkom kalifornijskim: www.californiaprunes.pl