Clafoutis ze śliwkami kalifornijskimi

Clafoutis to pieczony deser pochodzący z regionu Limousin w środkowej Francji. Składa się ze świeżych owoców upieczonych pod warstwą ciasta. Dziś pomysł na wersję ze śliwkami kalifornijskimi.

Składniki:

• 1 łyżki masła 

• szczypta soli 

• 250 g kalifornijskich śliwek 

• 3 średnie jajka i jedno żółtko 

• 110 g cukru do wypieków 

• 75 g mąki 

• 170 ml pełnotłustego mleka 

• 150 ml śmietanki 36% 

• 1 laski wanilii 

• cukier puder do posypania 

• lody lub sos waniliowy do podania 

Przygotowanie: 

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 st. C. Okrągłe naczynie ceramiczne wysmarować masłem i obsypać dokładnie 1 łyżką cukru. W dużej misce wymieszać mąkę, pozostały cukier, sól i jajka. Przeciąć laskę wanilii wzdłuż i nożem usunąć nasiona. Umieścić je wraz z laską wanilii w garnku, dodać mleko i śmietankę. Podgrzać, lecz nie doprowadzać do wrzenia. Po podgrzaniu wyjąć laskę wanilii i dodać jajka, następnie roztrzepać, aby połączyć wszystkie składniki. Dodać śliwki kalifornijskie i wlać masę do naczynia ceramicznego. Upewnić się, że niektóre kalifornijskie śliwki są widoczne na wierzchu masy, aby ciasto ładnie wyglądało po upieczeniu. Piec w nagrzanym piekarniku przez 30-35 minut do momentu aż ciasto będzie ścięte. Po upieczeniu obsypać cukrem pudrem i podawać z lodami lub sosem waniliowym.

Skrzydełka z kurczaka w glazurze kalifornijskiej

Piękna słoneczna pogoda sprzyja spotkaniom w ogrodzie. Wspólne biesiadowanie i grillowanie to jeden z ulubionych sposobów spędzania przez nas czasu. Z tej okazji proponujemy Wam dziś przepis na pyszne skrzydełka z grilla w glazurze kalifornijskiej. 

Składniki:

- 1 kg skrzydełek z kurczaka 

- 3 łyżki oliwy z oliwek 

- pół łyżeczki soli 

Glazura: 

- 15 dkg śliwek kalifornijskich

- sok z dwóch dużych pomarańczy

- skórka otarta z jednej pomarańczy 

- 1 ząbek czosnku 

- 1 łyżka posiekanego imbiru 

- 3-4 łyżki soku z cytryny

- szczypta soli 

Sos Blue Cheese: 

- 150 g sera pleśniowego 

- 200 g śmietany 22% 

- 1 łyżka majonezu 

- 1 ząbek czosnku 

- opakowanie selera naciowego 

Przygotowanie: 

Śliwki kalifornijskie zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na ok. 15 minut. Odmoczone śliwki przekładamy do blendera, dodajemy sok z dwóch pomarańczy i miksujemy na jednolitą masę. Puree przekładamy do rondelka, dodajemy skórkę z pomarańczy, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany imbir, sok z cytryny, szczyptę soli. Całość gotujemy ok. 12-15 minut, do uzyskania gęstej masy. 

Umyte i osuszone skrzydełka dzielimy na 3 części, zgodnie z anatomicznym podziałem. Końcówki skrzydełek odkładamy na bok. Podzielone skrzydełka przekładamy do miski, dodajemy oliwę i sól, całość mieszamy. Tak przygotowane skrzydełka układamy na rozgrzanym grillu i grillujemy z każdej strony do lekkiego zarumienienia. 

Lekko zarumienione skrzydełka smarujemy glazurą z każdej strony i ponownie grillujemy najlepiej na mniejszym ogniu ok. 10 min. Przygotowujemy sos Blue Cheese. W miseczce kruszymy ser pleśniowy, dodajemy śmietanę, majonez, czosnek, lekko solimy. Widelcem mieszamy wszystko razem. (Sos Blue Cheese zwyczajowo posiada w sobie grudki sera pleśniowego, dlatego przygotowuje się go ręcznie).

 Łodygi selera naciowego myjemy, osuszamy i kroimy na mniejsze odcinki. Gotowe skrzydełka podajemy na dużej desce lub talerzu w towarzystwie sosu Blue Cheese i łodyg selera.

Stek wołowy grillowany z glazurą ze śliwek kalifornijskich

Wieczorem 4. lipca amerykańskie niebo ponowie rozbłyśnie światłami fajerwerków, właśnie tego dnia Amerykanie obchodzą Dzień Niepodległości. To najważniejsze w roku święto celebrowane jest w radosny sposób. W całych Stanach na ulicach odbywają się liczne parady oraz koncerty. Ponadto tradycyjnym sposobem świętowania Dnia Niepodległości w USA są spotkania z rodziną i przyjaciółmi przy wspólnym grillu. 

Polaków i Amerykanów łączy zamiłowanie do grillowania. Z tej okazji przygotowaliśmy unikalne przepisy na grillowe przysmaki, które świetnie sprawdzą na grillowych rusztach po obu stronach oceanu. 

Dziś pierwszy z nich: stek wołowy z glazurą ze śliwek kalifornijskich. 

Składniki: 

- 2 steki z sezonowanej wołowiny, każdy ok. 25-30 dkg 

- 20 dkg świeżego groszku cukrowego 

Glazura:

- 10 dkg śliwek kalifornijskich 

- 120 ml wody ze śliwek kalifornijskich 

- 90 ml sosu sojowego do sushi 

- 1,5 łyżki cukru brązowego 

- 1 łyżka siekanego imbiru 

- 1 duży ząbek czosnku 

- sól, pieprz do smaku 

Do posypania: 

- 1 łyżka ziaren sezamu 

- 3 łodygi grubego szczypioru 

Przygotowanie: 

Steki wyjmujemy z lodówki na około godzinę przed przygotowaniem, powinny mieć temperaturę pokojową. Przygotowujemy glazurę. Śliwki kalifornijskie zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na ok. 15 minut. Po tym czasie zlewamy wodę ze śliwek do naczynia i pozostawiamy na boku. Odmoczone śliwki kalifornijskie przekładamy do blendera, dodajemy 120 ml wody ze śliwek i miksujemy na jednolitą masę. Do rondelka przelewamy sos sojowy, dodajemy puree ze śliwek, posiekany imbir, wyciśnięty czosnek, cukier. Całość mieszamy, doprawiamy solą lub pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu, lekko redukując objętość. Ze względu na dodanie puree ze śliwek kalifornijskich, które naturalnie jest gęste powinno nam to zająć nie więcej niż 10-12 minut. 

Grilla dobrze rozgrzewamy, mięso układamy na grillu, po 2 minutach przewracamy na drugą stronę. Stronę już ugrillowaną smarujemy glazurą, po 2 minutach przewracamy stek na stronę wcześniej już grillowaną i tym razem grillujemy ją z glazurą przez ok. 1 minutę. Smarujemy glazurą drugą stronę steka i też grillujemy ją przez ok. 1 minutę. Po tym czasie przekładamy steka na ok. 3-5 minut na folię aluminiową i przykrywamy go do tzw. odpoczynku. Tak przygotowany stek powinien być stekiem średnio wysmażonym.

 Przy steku lekko krwistym należy skrócić łączny czas grillowania do ok. 4 minut. Dla steków bardziej wysmażonych należy wydłużyć czas grillowania o 2-4 minuty. Groszek cukrowy wrzucamy na wrzątek na ok. 2 minuty. Odcedzamy na sitku. Przelewamy zimną wodą. Zblanszowany groszek przekładamy do miski, dodajemy oliwę z oliwek, skrapiamy sokiem z cytryny, lekko dosalamy. Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni. Szczypiorek drobno kroimy. Steki podajemy w całości lub pokrojone w paski, posypane prażonym sezamem.