Antipasto Italiano

Nie masz czasu na gotowanie? Proponujemy Ci szybką i smaczną przystawkę włoskiego szefa kuchni Andrea Massessiego, który na co dzień pracuje w Hotelu Court Wellness & Spa w Kędzierzynie-Koźlu. Jego Antipasto Italiano znalazło się w naszym albumie "Szczypta Luksusu. Kulinarne Inspiracje".

Składniki:

• grillowane warzywa (cukinia, bakłażan, papryka) 

• włoskie wędliny (ostre salami spianata calabra, szynka parmeńska, szynka wołowa bresuola,

• włoski boczek pancetta 

• Mozarella di Buffalla (Mozarella z mleka bawolego)

• pomidory 

Przygotowanie:

Pokrojone warzywa zamarynować w oliwie z oliwek z solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem, następnie ugrillować. Pomidory do mozarelli di buffalla również polać oliwą z oliwek i posypać bazylią i oregano. Następnie ukłożyć wszystko na jeden talerz. 

Andrea Massessi / Hotel Court Wellness & Spa

Pieczony Kurczak Zagrodowy z dynią, pomidorami i masłem szałwiowym

Gdy na zewnątrz robi się szaro i ponuro, w kuchni warto sięgnąć po… kolorowe skarby jesieni! Kulinarną królową tej pory roku jest niewątpliwie dynia. Wyjątkowa i pełna witamin - idealnie komponuje się z delikatnym mięsem Kurczaka Zagrodowego. 

W połączeniu z wyrazistymi pomidorami oraz intrygującym masłem szałwiowym, ta potrawa zachwyci bogactwem smaku i aromatu. Kurczak Zagrodowy podczas pieczenia zachowuje swoje wartości odżywcze – jest to jedna z najzdrowszych i najlepszych sposobów przygotowania potraw. Zapachy przenikają się, kuszące pomidorki i dynia zachowują swój kształt, a roztopione, aromatyczne masło szałwiowe podkreśla wyjątkowy smak i kruchość Kurczaka Zagrodowego.

Jesień w kuchni może być bardzo kolorowa i promienna – rozsmakuj się w niej na dobre, a pokochasz tę porę roku! 

Składniki: 

- 1 cały Kurczak Zagrodowy

- 4 łyżki masła

- garść liści szałwii

- ½ łyżeczki soli

- 300 g dyni pokrojonej w kostkę 

- 300 g pomidorków koktajlowych 

marynata: 

- 1 łyżeczka soli 

- 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku 

- ½ łyżeczki pieprzu 

- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej 

Przygotowanie:

Kurczaka umyć, osuszyć i natrzeć marynatą, a następnie odstawić do lodówki na kilka godzin. Masło wymieszać z szałwią i ½ łyżeczki soli i włożyć pod skórę na piersiach kurczaka. Ułożyć kurczaka w naczyniu, obłożyć dynią i pomidorami, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piec 30 minut, co jakiś czas podlewając roztopionym masłem szałwiowym. Następnie obrócić i piec kolejne 30 minut. Więcej przepisów na www.zagrodowy.pl

Risotto z warzywami w marynacie sojowej

Sezonowe warzywa to prawdziwa bomba witaminowa, szczególnie jesienią, kiedy mamy dostęp do wielu wartościowych produktów. I mimo, że wiele z nich jest dostępnych przez cały rok, to właśnie teraz są najbardziej wartościowe i tańsze. Na straganach wszechobecne są dynie, cukinie, marchew, papryka, ziemniaki czy brokuły.

Składniki: 

- 6 łyżek sosu sojowego Kikkoman 

- 1 łyżeczka TABASCO® Sauce 

- 1 łyżka soku z cytryny 

- 2 cukinie pokrojone w skośne plastry 

- 225 g pokrojonych w kostkę pieczarek 

- 1 żółta papryka, bez pestek, pokrojona w paski 

- 2 łyżki oliwy z oliwek 

- 225 g ryżu Arborio 

- 900 ml bulionu warzywnego 

- 25 g startego sera parmezan 

- liście rukoli 

Sposób przygotowania: 

Wymieszaj razem sos sojowy Kikkoman, sos TABASCO® i sok z cytryny. Polej po cukinii, pieczarkach i papryce i odstaw na bok. Rozgrzej jedną łyżkę oliwy na patelni i wsyp ryż. Dodawaj stopniowo bulion, utrzymując mały ogień i cały czas mieszając, tak aby ryż pochłaniał wywar. Po ok. 25 minutach zdejmij patelnię z ognia i dodaj starty parmezan. Rozgrzej wok i dodaj pozostałą oliwę. Smaż warzywa w marynacie, nie zapominając o mieszaniu. Dodaj resztę marynaty i smaż skwierczące warzywa przez 2 minuty. Dodaj ryż do gotowych warzyw i nałóż danie do miseczek. Na wierzchu ułóż liście rukoli.

CASSEROLE JANA KURONIA

Casserole

- szklanka bulionu
- 1 duży batat
- 2 papryki
- połowa małej cukinii
- 2 sparzone pomidory
- 6 średnich pieczarek
- 1 cebula
- 2 małe pory
- 200 g tofu
3 ząbki czosnku
(+ natka pietruszki, świeży tymianek, świeża szałwia, sól, pieprz)

W rondlu rozgrzej oliwę, przesmaż na niej posiekaną w piórka. Następnie dodaj pokrojone w większą kostkę bataty, paprykę i cukinię oraz posiekanego pora i czosnek. Podsmaż na większym ogniu przez 3-4 minuty. Całość zalej połową szklanki bulionu (pół zostaw sobie na późniejsze podlewanie). Duś pod przykryciem przez następne 5-7 minut. Następnie dodaj pokrojone pieczarki oraz pokrojone sparzone pomidory wraz z tofu. Dodaj posiekaną szałwię oraz tymianek. Posól, popieprz, zamieszaj i wstaw do piekarnika na 20 minut - 160 stopni.
Jeżeli potrawa będzie przywierać, możesz uzupełniać płyn dolewając pozostały bulion. Pod koniec zapiekania możesz potrawę posypać serem. Jeżeli korzystasz z mięsa które było wcześniej gotowane to dodaj je i wymieszaj na kilka ostatnich minut.

                                                                    fot. Arek Drygas 

SMAK GRECJI

Dla fanów kuchni greckiej - SAŁATKA GRECKA

Sałata świetnie współgra z kotlecikami z fetą i miętą, z pieczonym ziemniakiem z czosnkiem i crème fraîche oraz z mołdawskim winem. :) 

 

 

 

 

SKŁADNIKI:

• * sałata lodowa lub inna
• * pomidor
• * świeży ogórek
• * czarne oliwki
• * czerwona cebula
• * ser feta
• * marynowana, ostra papryka
• * suszone oregano
• * oliwa z oliwek
• * opcjonalnie tzatziki 

Autorka: Asia Matyjek