Kurczak z suszonymi pomidorami a’la Columna

Już dziś kolejny przepis pochodzący z naszego albumu "Szczypta Luksusu. Kulinarne inspiracje". Tym razem pyszny kurczak z suszonymi pomidorami.

Składniki:

• 120 g świeżego fileta z kurczaka zagrodowego

• 100 g suszonych, marynowanych pomidorów

• kilka listków świeżo ciętej rukoli

• 3 dojrzałe na słońcu morele 

• 1 duża pomarańcza 

• 100 gr dobrego białego włoskiego wina stołowego 

• pieprz młotkowany – szczypta 

• kilka szczypt soli morskiej 

• 3 łyżki klarowanego, domowego masła 

• 50 ml likieru Grand Marnier 

• 2 łyżki masła osełkowego 

Przygotowanie:

Filety kurczaka umyć, przebić delikatnie nożem wzdłuż, tworząc „kieszonkę” na nadzienie. Wino, sól, pieprz rozetrzeć i wymieszać z posiekanymi suszonymi pomidorami i rukolą. Nafaszerować filety przygotowaną masą i pozostawić w miseczce pod przykryciem na ok. 2 godziny w chłodnym miejscu. Natrzeć kurczaka częścią klarowanego masła i upiec w temperaturze ok. 210 st. C we wcześniej nagrzanym piekarniku. 

Sos: morele zmiksować w rondelku blenderem, dodać sok z pomarańczy, odrobinę pieprzu i łyżeczkę klarowanego masła. Zagotować, kontrolując ulubioną gęstość sosu (kwestia właściwego odparowania wody), mając na uwadze, że na końcu dodać jeszcze należy likier pomarańczowy. Po dodaniu likieru zdjąć z ognia i na końcu dodać jedynie łyżeczkę osełkowego masła i szczyptę soli – bez gotowania. Serwować z ułożonym i udekorowanym wg własnego uznania kurczakiem – najlepiej z blanszowanymi warzywami lub zieloną sałatą i sosem winegret.

Maciej Rogowski / Columna Medica 

Pomysł na wykwintny świąteczny obiad - polędwica wołowa pieczona z suszonymi borowikami i musem z gęsiej wątróbki w cieście francuskim

Święta Bożego Narodzenia to czas naprawdę wyjątkowy. Pachnący choinką, piernikami, makowcem i suszoną śliwką. Uwielbiamy go za magię, rodzinną atmosferę i smacznie zastawiony stół. Mamy na nim swoje ulubione dania, na które czekamy niemalże cały rok. Wigilia rządzi się swoimi przepisami, ale w święta możemy już nieco poszaleć. Może w tym roku tradycyjną kaczkę warto zastąpić czymś naprawdę wyjątkowym?

Szef Kuchni Zamku Topacz Rafał Borys zdradza tajniki swojego ulubionego świątecznego dania. Nadchodzące święta są wyjątkowe pod każdym względem. Także kulinarnym. Uwielbiamy nasze tradycyjne, wigilijne potrawy, ale wielu z nas czeka też na pierwszy dzień świąt i bożonarodzeniowy obiad. Może warto w tym roku zaskoczyć najbliższych niecodziennym świątecznym daniem, pachnącym śliwką i przyprawami korzennymi, które na długo zapadnie w pamięć naszych domowników.

Szef Kuchni Zamku Topacz na świąteczny obiad proponuje polędwicę wołową pieczoną z suszonymi borowikami i musem z gęsiej wątróbki w cieście francuskim. Do tego puree ziemniaczane z oliwą truflową oraz warzywa korzenne pieczone w miodzie i sos z czarnego bzu i wędzonej śliwki. 

Składniki (na danie dla 4 osób):

- 800 g polędwicy wołowej 

- 100 g borowików suszonych

- 150 g gęsiej wątróbki

- 150 g cebuli 

- 400 g ciasta francuskiego 

- 1 kg ziemniaków 

- 200 g buraków 

- 200 g marchewki 

- 200 g pietruszki 

- 200 ml bulionu warzywnego 

- 150 g masła 

- 20 ml oliwy truflowej 

- 250 ml słodkiej śmietany 18% 

- 50 ml miodu 

- 100 ml sosu demi glace 

- 100 ml porto 

- 100 ml soku z czarnego bzu 

- 50 g śliwki wędzonej 

Przygotowanie: 

Suszone grzyby namaczamy przez 4 godziny. Cebulkę siekamy. Przesmażamy cebulę na maśle i odkładamy 100 g. Do 50 g cebuli dodajemy wątróbkę gęsią i smażymy. Później dodajemy 10 g masła i studzimy. Następnie ją blendujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Namoczone grzyby smażymy i dodajemy 50 g przysmażonej cebuli. Studzimy, siekamy, doprawiamy solą i pieprzem. Polędwice wołową przyprawiamy i obsmażamy z każdej strony. Ciasto francuskie rozwałkowujemy, smarujemy blendowanym musem z wątróbki, nakładamy cienką warstwę grzybów, układamy polędwice i zawijamy. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 40 min. Dobrze upieczone mięso powinno mieć w środku temperaturę 48 stopni i być różowe. Po wypieczeniu, potrawa musi „odpocząć”. 

W między czasie obieramy ziemniaki i przygotowujemy puree ziemniaczane. Po ugotowaniu ziemniaków należy dobrze je odparować, ubić i dodać ciepłą śmietanę oraz masło i oliwę. Całość ucieramy na gładką masę. Obieramy wszystkie warzywa korzenne, kroimy w słupki, rozgrzewamy masło i wrzucamy na nie warzywa, a następnie podlewamy bulionem i dodajemy miód, przyprawy, sól i pieprz oraz zioła wedle uznania. Pieczemy 25 min. w temp. 180 stopni. Do rondelka wlewamy czerwone porto, które odparowujemy do 1/3 objętości. Następnie dolewamy sok z czarnego bzu, wrzucamy śliwki i znowu redukujemy do 1/3 objętości. Na koniec dodajemy 100 ml demi glace. I pyszny, bożonarodzeniowy obiad gotowy. 

Jeśli jednak obawiamy się, że nie podołamy temu zadaniu lub nie chcemy spędzić świątecznego przedpołudnia w kuchni, możemy odwiedzić Restaurację Zamek Topacz i skosztować pysznych dań autorstwa Rafała Borysa.

Zamek Topacz położony jest zaledwie 20 minut od centrum Wrocławia i międzynarodowego lotniska Copernicus, 2 km od autostrady A4 i obwodnicy miasta, w miejscowości Ślęza.

Sałatka z soczewicy z granatem według przepisu Beaty Sadowskiej

"Szczypta Luksusu. Kulinarne inspiracje" to zbiór przepisów nie tylko znanych i cenionych szefów kuchni, ale także ludzi z pierwszych stron gazet. Lubianych gwiazd, które na co dzień uwielbiają gotować i które ... zdrowo się odżywiają. Jedną z bohaterek książki jest Beata Sadowska - dziennikarka, autorka książek, miłośniczka biegania.

Beata Sadowska przedstawia swój autorski przepis na sałatkę z soczewicy i granatem. 

Składniki: (dla 4 osób)

-  250 g zielonej soczewicy

-  2 łodygi selera naciowego 

- 1 szklanka fety 

- 1 granat 

- natka pietruszki lub świeża mięta 

Sos:

- 4 łyżki oleju rzepakowego

-  1 łyżeczka octu winnego 

- 2 łyżeczki musztardy francuskiej z ziarnami gorczycy 

- 1 łyżeczka soku z cytryny 

- 2 łyżeczki miodu 

- sól i pieprz 

Przygotowanie:

Soczewicę namoczyć, wypłukać, ugotować (15-20 minut). Dodać seler naciowy pokrojony w talarki, pestki granatu, natkę pietruszki lub świeżą miętę, pokruszyć fetę. Polać sosem.

Ośmiornica & Halibut biały z selerem naciowym i marakują

Przed Wami kolejny przepis pochodzący z naszego albumu "Szczypta Luksusu. Kulinarne inspiracje". Tym razem autorstwa Sebastiana Krauzowicza - szefa kuchni prestiżowej restauracji STREFA w Hotelu Copernicus w Toruniu. 

Składniki:

- 1 ośmiornica

- 1 pęczek kopru

- 1 pęczek kolendry

- 1 sztuka kopru włoskiego

- 1 seler naciowy

- 1 pietruszka

- 1 papryczka chili

- 100 ml soku z limonki

- 100 ml białego wina

- sól morska

- pieprz młotkowany

Sposób przygotowania: 

Nastawić garnek z wodą, dolać wino i sok z limonki, następnie wrzucić warzywa pokrojone w grubą kostkę. Dodać kolendrę i koper. Chili przekroić na pół i dodać również z przyprawami. Ośmiornice opłukać zimną wodą i wrzuć do garnka, aż się zagotują. Potem przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości. Po około 40-60 minutach wyciągnąć ośmiornice z garnka i ostudzić. Odciąć macki, owinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki. Ośmiornica powinna być sprężysta, wtedy ją należy pokroić i rozłożyć na dresingu z marakui. 

Dresing z marakui i zielonego pieprzu:

- 2 marakuje 

- 1 łyżka zielonego pieprzu w zalewie \

- 120 ml oliwy z oliwek 

- sól morska 

Pieprz rozdrobnić z oliwą w kamiennym moździerzu, dodać miąższ z marakui i dobrze wymieszać. Doprawić solą. 

Halibut biały norweski:

- 400g filetu z halibuta 

- 500 ml mleka 

- 30 g soli 

- 5 g cukru 

- 2 ząbki czosnku 

- 2 g ziaren kopru włoskiego 

- 1 g młotkowanego pieprzu 

- 4 liście laurowe 

Mleko gotować z przyprawami 10 minut, schłodzić i odcedzić. Do wystudzonej marynaty włożyć halibuta na 20 minut. Następnie osuszyć, zawinąć w folię i przymrozić. Przed podaniem pokroić w cienkie plastry i ułożyć na półmisku. 

Galaretka z selera naciowego:

-  500 g selera naciowego 

- 50 ml soku z limonki 

- 3 g żelatyny 

Selera zblanszować w osolonej wodzie i porządnie schłodzić w lodzie. Po wystudzeniu zmiksować w blenderze, by uzyskać jak najwięcej soku. Powstały płyn przełożyć do garnka i podgrzać do 85 stopni, dodać żelatynę i dobrze wymieszać. Następnie wylać na schłodzoną blaszkę i wstawić do lodówki na 20 minut. 

Sebastian Krauzowicz / Sfera by Sebastian Krauzowicz

Hotel Copernicus 

Podwędzana pierś kaczki z musem z zielonego groszku i słodkim czosnkiem

Przed Wami kolejny przepis pochodzący z naszej książki "Szczypta Luksusu. Kulinarne inspiracje". Tym razem autorstwa szefa kuchni ALEVINO - Sebastiana Wełpy. 

SKŁADNIKI:

• pierś kaczki 

• 250g zielonego groszku 

• 1 ziemniak 

• główka czosnku 

• mleko 

• śmietana 36% 

• sól, pieprz 

• masło 

• imbir 

• papryczka chilli 

PRZYGOTOWANIE:

Pierś kaczki oczyścić delikatnie z błony, posypać solą morską i gruboziarnistym pieprzem i marynować przez 12 godzin. Następnie spłukać marynatę, osuszyć pierś. Kawałek drzewa owocowego włożyć do brytfanki, podpalić, a następnie wygasić tak, aby drzewo dało nam tylko dym. Na to ułożyć ruszt z piersią kaczki, dokładnie przykryć i obwędzić ok. 10 minut. Po tym czasie zdjąć pierś z rusztu i obsmażyć ją na patelni. Na koniec dopiec w rozgrzanym do 180 st. C piekarniku przez ok. 10-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika mięso odstawić w ciepłe miejsce na ok. 4 minuty, aby odpoczęło. Ziemniaka obrać i ugotować w wodzie z odrobiną śmietany i masła. Gdy będzie lekko miękki, dorzucić zielony groszek i gotować ok. 5-6 minut. Przecedzić i delikatnie zblendować, dodając jednocześnie wcześniej odcedzony wywar z gotowania. Doprawić solą. Czosnek obrać, przekroić wzdłuż i wyciągnąć rdzeń. Wrzucić do zimnego mleka i gotować. Odcedzić – czynność powtórzyć jeszcze 2 razy. Następnie czosnek przesmażyć na maśle z odrobiną oliwy, soli i pieprzu. Posiekany imbir oraz paprychkę chilli przesmażyć z sosem sojowym i odrobiną masła. Dodać ciemny sos (demi glace). Na koniec wrzucić świeżo posiekaną kolendrę. 

Autor: Sebastian Wełpa / ALEVINO

fot. Piotr Wroniewicz

Sałatka z łososiem, awokado, jajkiem i szparagami

Szukasz przepisu na smaczną i zdrową sałatkę? Dobrze trafiłeś... Proponujemy dziś pyszną sałatkę z łososiem i awokado. 

 

SKŁADNIKI:

- różne rodzaje sałat (musztardowiec, ogórecznik, sałata masłowa itp) 

- wędzony łosoś (ok. 200 g) 

- dojrzałe awokado

- jajka przepiórcze (6-8 sztuk)

- pęczek szparagów

- łyżka masła

- sól morska 

- czerwona cebula

 SOS:

-  4 łyżki majonezu

-  2 łyżki jogurtu naturalnego

-  łyżka chrzanu

-  sok z połowy cytryny

-  sól, pieprz 

PRZYGOTOWANIE:

Liście sałat myjemy, osuszamy, układamy na półmisku. Szparagi dokładnie płuczemy (w główkach może być piasek), obcinamy końce, obieramy je i kroimy wzdłuż na pół. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy szparagi, solimy - podsmażamy je ok. 5 minut, wyłączamy gaz. Łososia dzielimy na kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny. Awokado kroimy na pół, usuwamy pestkę, dzielimy na kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny. Cebulę kroimy w cienkie piórka. Jajka przepiórcze gotujemy we wrzątku 5 minut, obieramy je i kroimy na pół. Na sałacie układamy szparagi, kawałki łososia i awokado. Dokładamy jajka i czerwoną cebulę. Aby przygotować sos mieszamy majonez, jogurt naturalny, sok z cytryny i chrzan. Sos doprawiamy solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Sosem polewamy sałatkę. 

Joanna Matyjek 

Dania jednogarnkowe – smacznie, szybko i pożywnie

Potrawy jednogarnkowe mają same zalety – są treściwe i niedrogie, a przy tym niezwykle proste w przygotowaniu. Mogą być zarówno łagodne, jak i pikantne, z przewagą mięsa lub warzyw. Ich składniki można łączyć dowolnie, za każdym razem uzyskując smakowite dania, idealne zarówno na obiad, jak i na kolację. 

Dania jednogarnkowe – mogą być bardziej wykwintne i bardzo proste, słynne na cały świat albo stanowiące specjalność tylko jednej pani domu. Ale wszystkie przyjemnie rozgrzewają, zwłaszcza gdy za oknem jesienna słota! Jak je przyrządzić? Oto kilka praktycznych porad i przepisów.

Burrito po polsku  

Składniki: 

500g mięsa mielonego, 1 duża cebula, wołowa kostka rosołowa, warzywna kostka rosołowa, puszka czerwonej fasoli w zalewie, puszka białej fasoli w zalewie, kukurydza konserwowa, koncentrat pomidorowy (słoiczek), przyprawy: zioła prowansalskie, bazylia, oregano. 

Przygotowanie: 

Mięso mielone wraz z cebulą usmażyć na suchej patelni. Uwaga! Trzeba je często mieszać, żeby się nie przypaliło. W garnku zagotować 250ml wody i wrzucić kostki rosołowe. Kiedy wywar zacznie wrzeć, dodawać do niego kolejno: mięso z cebulą, kukurydzę i fasole (razem z zalewą!). Potem gotować przez kilka minut na małym ogniu. Na koniec dodać koncentrat i przyprawy. Ponownie zagotować. Smacznego! 

Wegetariańskie ragout ziemniaczane z soczewicą 

Składniki: 

6 średnich ziemniaków, 1 puszka czerwonej fasoli, 1 puszka soczewicy, 1 duża czerwona papryka, 1 duża cebula, 2 duże ząbki czosnku, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, oliwa z oliwek mielona słodka papryka, pieprz, ostra papryka, majeranek, sos sojowy. 

Przygotowanie: 

Zacząć od ugotowania ziemniaków w mundurkach (po to, aby szybciej przygotować danie). Kiedy ziemniaki gotują się, pokroić paprykę i cebulę w grubą kostkę. Wrzucić je na rozgrzaną oliwę i przesmażamy chwilę, po czym obficie posypać słodką papryką i jeszcze chwilę przesmażyć ciągle mieszając (aby papryka nie przypaliła). Po chwili podlać wodą i dodać łyżkę koncentratu, wymieszać. Posypać obficie majerankiem, ostrą papryką i pieprzem do smaku. Potem jest czas na soczewicę i czerwoną fasolę: wysypać z puszek na sito i dobrze wypłukać z zalewy. Dodać do warzyw razem z przeciśniętym czosnkiem i jeszcze chwilę dusić. Obrać ziemniaki ze skórek, pokroić w grube plastry i od razu dodać do warzyw na patelnię. Wymieszać, skropić sosem sojowym i dusić chwilę pod przykryciem, aby ziemniaki doszły z warzywami. Pycha! 

Jeśli powyższe inspiracje wzbudziły u Ciebie chęć spróbowania dań jednogranowych w różnych odsłonach, a nie masz pod ręką niezbędnych składników lub zwyczajnie nie przepadasz za gotowaniem możesz skorzystać z serwisu PizzaPortal.pl, który umożliwia zamawianie jedzenie online. Na platformie znajdziesz wiele propozycji z różnych kuchni świata, w tym również te gęste, esencjonalne, aromatyczne i bardzo rozgrzewające potrawy jednogarnkowe.