Zielony smoothie z żurawiną

Spróbuj modnego amerykańskiego drinka. Jest wyjątkowo kremowy dzięki awokado i niezwykły w smaku dzięki żurawinie.

SKŁADNIKI DLA CZTERECH OSÓB:

- 1 mały ogórek
- 1 dojrzałe awokado
- 250 g płynnego, niskotłuszczowego jogurtu
- 1 limonka
- 1 mała zielona
- papryczka chili
- 4 łodygi kolendry
- sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Ogórka obrać, przekroić wzdłuż, usunąć nasiona i pokroić w plastry. Awokado przeciąć na pół, usunąć pestkę i oddzielić miąższ od skórki za pomocą łyżeczki. Ogórka, awokado i jogurt włożyć do blendera. Limonkę opłukać i zetrzeć skórkę. Wycisnąć sok. Papryczkę chili opłukać i drobno pokroić. Kolendrę opłukać i osuszyć. Odłożyć kilka listków do dekoracji, resztę posiekać. Skórkę z limonki, chili i kolendrę włożyć do blendera i wszystko razem zmiksować. Doprawić solą i pieprzem. Wstawić do lodówki. Dodatkowo: Ogórka mini opłukać, przeciąć wzdłuż i pokroić w cienkie plastry. Nadziać na drewniany szpikulec razem z żurawiną. Koktajl ponownie zmiksować i wlać do szklanek. Podawać ze szpikulcem z ogórkiem i żurawiną.

Czas przygotowania: 25 minut + czas chłodzenia

Żurawinowo - jogurtowe marzenie

W czasie upałów powinniśmy przyjmować odpowiednią ilość płynów. Eksperci zalecają, aby pić 1,5 do 2 litrów dziennie. Szukasz ciekawej alternatywy dla wody lub napojów? Może warto samemu chwycić za blender? Wystarczy jedynie sok żurawinowy i kilka wysokiej jakości składników, aby ugasić pragnienie. Taki koktajl będzie wspaniałym orzeźwieniem dla całej rodziny. Dorośli mogą również używać żurawin do przyrządzania pysznych drinków.

Dziś proponujemy przepis na żurawinowo - jogurtowe marzenie. Delikatnie kwaskowy i słodki koktajl z sorbetem cytrynowym to orzeźwiająca poranna propozycja, która rozpływa się w ustach.

Na jedną wysoką szklankę:

Składniki:

- 100 ml nektaru z żurawiny
- 100 g jogurt

- 1 kulka sorbetu cytrynowego

- 2-3 listki mięty

Do dekoracji: świeża żurawina

Przygotowanie:

Zmieszać nektar z jogurtem, sorbetem i listkami mięty. Przelać do wysokiej szklanki, przybrać miętą i świeżą żurawiną, o ile jest dostępna. Czas przygotowania: ok. 5 minut

ZIEMNIACZANY KREM Z PRAŻONYM BOCZKIEM I GRZYBAMI SHIMEJI MISTRZA KUCHNI SEBASTIANA KRAUZOWICZA

   

Szef Kuchni – Sebastian Krauzowicz to zdobywca wielu nagród i wyróżnień w prestiżowych konkursach kulinarnych na arenie krajowej i międzynarodowej. Jego autorska kuchnia w połączeniu z elementami regionalnymi wprawia w zachwyt szeroką gamą niepowtarzalnych propozycji kulinarnych.

Kuchnia oparta jest na świeżych ściśle wyselekcjonowanych produktach. Do ich przygotowania używane są nowoczesne techniki kulinarne, które mają wpływ na jakość serwowanych potraw. 

Już dziś, specjalnie dla Czytelniczek SZCZYPTY LUKSUSU jeden z kultowych przepisów Sebastiana.

Ziemniaczany krem z prażonym boczkiem i grzybami shimeji   

Składniki:

• 0,6 kg ziemniaków
• 3  ząbki czosnku  / około 15 g
• 2 cebule / około 100g
• 80 G grzybów shimeji
• gałązka rozmarynu
• gałązka tymianku
• 300 ml bulionu z białych warzyw
• 250 ml śmietany 30%
• 100 ml białego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska, pieprz / do smaku
• 150 g boczku chudego

Przygotowanie:

Ziemniaki drobno pokroić i przesmażyć na patelni z posiekaną cebulą i łyżką oliwy z oliwek, dodać czosnek tymianku i rozmarynu, następnie podlać białym winem i odparować, całość zalać bulionem i gotować aż ziemniaki zmiękną. Wyciągnąć gałązki tymianku i rozmarynu oraz ząbki czosnku, zalać śmietaną i gotować przez 10 minut, doprawić solą i pieprzem. Lekko wystudzić i zblenderować na gładki krem. 

Boczek w plastrach wytopić w 130 stopniach w suchym piekarniku 0% wilgotności, gdy będzie już rumiany osuszamy papierowym ręcznikiem i miksujemy na drobno.

Grzyby przesmażyć na oliwie z oliwek, doprawić solą.

Sebastian Krauzowicz - Executive Chef Copernicus Toruń Hotel & Restauracja Sfera

- Doświadczenia zawodowe zdobyłem w renomowanym pięciogwiazdkowym Hotelu Radisson w Warszawie oraz w Hotelu Bryza w Juracie. Po powrocie na rodzinne Podhale uczestniczyłem w otwarciu luksusowej restauracji gdzie objął stanowisko Szefa Kuchni. Następnie szukając dalszych wyzwań w wieku 25 lat rozpoczął pracę w Hotelu Crocus, gdzie pięć lat czuwałem nad hotelową gastronomią, między czasie uczestniczył w otwarciu Hotelu Masovia. Obecnie od roku jestem Szefem Kuchni w Copernicus Toruń Hotel gdzie prowadzę autorską restaurację Sfera by Sebastian Krauzowicz. -  opowiada szef kuchni.

Kilka jego ulubionych dań poniżej:

 

 

 

fot. Ben Fuchs

Skrzydełka z kurczaka w glazurze kalifornijskiej

Piękna słoneczna pogoda sprzyja spotkaniom w ogrodzie. Wspólne biesiadowanie i grillowanie to jeden z ulubionych sposobów spędzania przez nas czasu. Z tej okazji proponujemy Wam dziś przepis na pyszne skrzydełka z grilla w glazurze kalifornijskiej. 

Składniki:

- 1 kg skrzydełek z kurczaka 

- 3 łyżki oliwy z oliwek 

- pół łyżeczki soli 

Glazura: 

- 15 dkg śliwek kalifornijskich

- sok z dwóch dużych pomarańczy

- skórka otarta z jednej pomarańczy 

- 1 ząbek czosnku 

- 1 łyżka posiekanego imbiru 

- 3-4 łyżki soku z cytryny

- szczypta soli 

Sos Blue Cheese: 

- 150 g sera pleśniowego 

- 200 g śmietany 22% 

- 1 łyżka majonezu 

- 1 ząbek czosnku 

- opakowanie selera naciowego 

Przygotowanie: 

Śliwki kalifornijskie zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na ok. 15 minut. Odmoczone śliwki przekładamy do blendera, dodajemy sok z dwóch pomarańczy i miksujemy na jednolitą masę. Puree przekładamy do rondelka, dodajemy skórkę z pomarańczy, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany imbir, sok z cytryny, szczyptę soli. Całość gotujemy ok. 12-15 minut, do uzyskania gęstej masy. 

Umyte i osuszone skrzydełka dzielimy na 3 części, zgodnie z anatomicznym podziałem. Końcówki skrzydełek odkładamy na bok. Podzielone skrzydełka przekładamy do miski, dodajemy oliwę i sól, całość mieszamy. Tak przygotowane skrzydełka układamy na rozgrzanym grillu i grillujemy z każdej strony do lekkiego zarumienienia. 

Lekko zarumienione skrzydełka smarujemy glazurą z każdej strony i ponownie grillujemy najlepiej na mniejszym ogniu ok. 10 min. Przygotowujemy sos Blue Cheese. W miseczce kruszymy ser pleśniowy, dodajemy śmietanę, majonez, czosnek, lekko solimy. Widelcem mieszamy wszystko razem. (Sos Blue Cheese zwyczajowo posiada w sobie grudki sera pleśniowego, dlatego przygotowuje się go ręcznie).

 Łodygi selera naciowego myjemy, osuszamy i kroimy na mniejsze odcinki. Gotowe skrzydełka podajemy na dużej desce lub talerzu w towarzystwie sosu Blue Cheese i łodyg selera.

Kurczak na sałatce z makaronu pełnoziarnistego pióra

Dla miłośników kuchni włoskiej polecamy smacznego kurczaka na sałatce z makaronu pełnoziarnistego pióra. 

Składniki:

• 400 g Makaronu Lubella Pełne Ziarno pióra 

• 2 piersi z kurczaka 

• Szklanka mrożonego groszku 

• Szklanka mrożonej zielonej fasolki 

• 2 pomarańcze 

• Olej 

• Szczypiorek 

• Sól, pieprz 

• Suszone oregano 

• 2 łyżki masła 

  

Przygotowanie:

Makaron gotujemy według zaleceń producenta na opakowaniu i hartujemy zimną wodą. Piersi z kurczaka doprawiamy solą, pieprzem oraz oregano i smażymy na oleju z dodatkiem masła. Jeśli piersi są bardzo grube można je dopiec w piekarniku. Ocieramy skórkę z jednej pomarańczy. Pomarańcze obieramy nożem i wycinamy segmenty miąższu. Błony wyciskamy z reszty soku. 

Groszek i fasolkę gotujemy i hartujemy zimną wodą by nie straciły koloru. Makaron mieszamy z pomarańczą, sokiem i skórką z pomarańczy oraz groszkiem, fasolką i 2 łyżkami oleju. Doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy siekanym szczypiorkiem. Na sałatce układamy plastry piersi z kurczaka.

Stek wołowy grillowany z glazurą ze śliwek kalifornijskich

Wieczorem 4. lipca amerykańskie niebo ponowie rozbłyśnie światłami fajerwerków, właśnie tego dnia Amerykanie obchodzą Dzień Niepodległości. To najważniejsze w roku święto celebrowane jest w radosny sposób. W całych Stanach na ulicach odbywają się liczne parady oraz koncerty. Ponadto tradycyjnym sposobem świętowania Dnia Niepodległości w USA są spotkania z rodziną i przyjaciółmi przy wspólnym grillu. 

Polaków i Amerykanów łączy zamiłowanie do grillowania. Z tej okazji przygotowaliśmy unikalne przepisy na grillowe przysmaki, które świetnie sprawdzą na grillowych rusztach po obu stronach oceanu. 

Dziś pierwszy z nich: stek wołowy z glazurą ze śliwek kalifornijskich. 

Składniki: 

- 2 steki z sezonowanej wołowiny, każdy ok. 25-30 dkg 

- 20 dkg świeżego groszku cukrowego 

Glazura:

- 10 dkg śliwek kalifornijskich 

- 120 ml wody ze śliwek kalifornijskich 

- 90 ml sosu sojowego do sushi 

- 1,5 łyżki cukru brązowego 

- 1 łyżka siekanego imbiru 

- 1 duży ząbek czosnku 

- sól, pieprz do smaku 

Do posypania: 

- 1 łyżka ziaren sezamu 

- 3 łodygi grubego szczypioru 

Przygotowanie: 

Steki wyjmujemy z lodówki na około godzinę przed przygotowaniem, powinny mieć temperaturę pokojową. Przygotowujemy glazurę. Śliwki kalifornijskie zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na ok. 15 minut. Po tym czasie zlewamy wodę ze śliwek do naczynia i pozostawiamy na boku. Odmoczone śliwki kalifornijskie przekładamy do blendera, dodajemy 120 ml wody ze śliwek i miksujemy na jednolitą masę. Do rondelka przelewamy sos sojowy, dodajemy puree ze śliwek, posiekany imbir, wyciśnięty czosnek, cukier. Całość mieszamy, doprawiamy solą lub pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu, lekko redukując objętość. Ze względu na dodanie puree ze śliwek kalifornijskich, które naturalnie jest gęste powinno nam to zająć nie więcej niż 10-12 minut. 

Grilla dobrze rozgrzewamy, mięso układamy na grillu, po 2 minutach przewracamy na drugą stronę. Stronę już ugrillowaną smarujemy glazurą, po 2 minutach przewracamy stek na stronę wcześniej już grillowaną i tym razem grillujemy ją z glazurą przez ok. 1 minutę. Smarujemy glazurą drugą stronę steka i też grillujemy ją przez ok. 1 minutę. Po tym czasie przekładamy steka na ok. 3-5 minut na folię aluminiową i przykrywamy go do tzw. odpoczynku. Tak przygotowany stek powinien być stekiem średnio wysmażonym.

 Przy steku lekko krwistym należy skrócić łączny czas grillowania do ok. 4 minut. Dla steków bardziej wysmażonych należy wydłużyć czas grillowania o 2-4 minuty. Groszek cukrowy wrzucamy na wrzątek na ok. 2 minuty. Odcedzamy na sitku. Przelewamy zimną wodą. Zblanszowany groszek przekładamy do miski, dodajemy oliwę z oliwek, skrapiamy sokiem z cytryny, lekko dosalamy. Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni. Szczypiorek drobno kroimy. Steki podajemy w całości lub pokrojone w paski, posypane prażonym sezamem.

Szulim i Ekskluzywny Menel promują nowy trend

Nie od dziś wiadomo, że lato jest najlepszą porą roku do nawiązywania nowych znajomości i pielęgnowania już zawartych. Dlaczego? Odpowiedź jest prosta! Letnie wieczory wręcz zachęcają do spędzania wolnego czasu na świeżym powietrzu. 

W stu procentach zgadzają się z tym Agnieszka Szulim i Kamil Pawelski, znany wszystkim jako Ekskluzywny Menel. Oboje są zdania, że najlepsze imprezy to te, spędzone w miłej atmosferze w dobrym towarzystwie przyjaciół i znajomych. 

- Dawniej panowało przekonanie, że najlepsze imprezy odbywają się w kuchni. Pragnę obalić ten mit! Najlepsze spotkania w wyjątkowym klimacie, na przykład tym znanym z francuskich filmów, możemy osiągnąć w prosty sposób. Wystarczy zebrać przyjaciół, wyjść z domu i usiąść na kocu, w ręku trzymając lampkę orzeźwiającego Fruits and Wine. Zapewniam, że każde takie spotkanie będzie wyjątkowe! - mówi Agnieszka Szulim, ambasadorka Frutis and Wine. 

- Zawsze z niecierpliwością czekam na letnie wieczory. Głównie ze względu na inspirujące spotkania z moimi przyjaciółmi. Z całego serca polecam wszystkim! Myślę, że my-Polacy dopiero odkrywamy uroki spotkań „pod chmurką”, a naprawdę, można wtedy zapomnieć o całym świecie. Ważne jest po prostu dobre towarzystwo – dodaje Kamil Pawelski, ambasador Frutis and Wine. 

Gratulujemy przepięknej sesji!