szczypta luksusu

szczypta luksusu
fot. Le Victoria Brasserie Moderne

sobota, 2 stycznia 2016

Halibut w mleku kokosowym z trawą cytrynową i chili

Na weekend proponujemy Wam przepis szefa kuchni restauracji InAsia (mieszczącej się w warszawskim hotelu Sheraton), który znalazł się w naszym kulinarnym albumie "Szczypta Luksusu. Kulinarne inspiracje". 


Pasją Marcina Sasina od początku jego kariery jest kuchnia azjatycka. Aby zgłębić smaki i aromaty Azji regularnie podróżuje odwiedzając najlepsze restauracje tego regionu, a także degustuje słynną kulinarną sztukę ulicy. 

W swojej karierze miał możliwość pracy z najlepszymi tajskimi szefami kuchni, którzy odkryli przed nim sekrety tej najciekawszej kuchni świata. Doświadczenie zdobywał w Tajlandii, Singapurze, Chinach, Korei. W restauracji InAzia przybliża Polakom smaki Azji wykorzystując oryginalne produkty i przyprawy, które wyszukuje podczas swoich podróży kulinarnych. W swoim menu koncentruje się głownie na Tajlandii, Indonezji, Wietnamie i Chinach.

Składniki: 

• halibut - 800g 
• mleko kokosowe - 0,5 l
• zielony groszek - 250 g 
• trawa cytrynowa - 1 szt. 
• kolendra - 20g 
• czerwona duża chili - 1 szt. 
• liście limonki kaffir - 1 g 
• imbir - 25g 
• kokos - ¼ szt. 
• sos rybny - 0,06 l 
• cukier, sól, pieprz biały 

Sposób przygotowania:

Gotujemy mleko kokosowe na bardzo małym ogniu z cienko pokrojoną w plasterki trawą cytrynową. Dodajmy również papryczkę chili bez pestek pokrojoną w plasterki, listki limonki, które kroimy w cienkie paseczki. Imbir obieramy używając łyżki stołowej, płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy w drobną kostkę, a następnie dodajemy do mleka. Całość doprawiamy do smaku sosem rybnym i cukrem. Gdy mleko kokosowe zaczyna gęstnieć dodajemy rybę w tym przypadku halibuta. 

Używamy ryby świeżej, usuwamy skórę i ewentualnie drobne ości, a następnie kroimy w kostkę 3 na 3 cm, doprawiamy do smaku solą i pieprzem białym. Gotujemy kilka minut obracając bardzo delikatnie rybę, pod koniec gotowania dodajemy obrany ze skórki groszek zielony. Rybę delikatnie wykładamy na talerz, polewając po całości sosem z mleka kokosowego i przypraw. 

Kokos świeżego ścieramy na drobnym oczku i układamy na pergaminie – wysuszamy w piecu w temp. 160 C przez ok. 15 min i używamy do dekoracji talerza. Po wyłożeniu na talerz danie posypujemy namoczonymi w wodzie listkami kolendry.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz