szczypta luksusu

szczypta luksusu
fot. Le Victoria Brasserie Moderne

sobota, 29 października 2016

Jagnięcina w kasztanach podawana z makaronem gryczanym w sosie z wędzonej papryki, fioletowym kalafiorem i rydzami

W zamku Lubliniec, pochodzącym z XIII wieku, można spróbować wyśmienitego schabu. Jak przyrządzić go w domu? 



Schab jagnięcy z kością 0,400 kg oczyścić z błon i włókien, obsoterować na suchej patelni. Jagnięcinę posmarować masłem, posolić i oprószyć pyłem z kasztanów. Piec w temperaturze 180 stopni około 8 minut – tłumaczy Damian Szymański, kucharz z hotelowej restauracji.

Czerwoną paprykę na sos należy opalić nad gazem lub palnikiem do skarmelizowania. Pod bieżącą wodą pozbyć się spalonej skóry oraz nasion. Przygotowaną paprykę umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i wędzimy w dymie wiśniowo-jałowcowym około 30 minut. 

Na rozgrzaną patelnię dajemy odrobinę masła, wcześniej przygotowaną paprykę, sól, pieprz oraz miód gryczany. Dusimy do całkowitego rozpadnięcia się papryki i uzyskania sosu. Gryczany makaron 0,080 kg wrzucamy do osolonej wody na około minutę, po czym dodajemy go do wcześniej przygotowanego sosu z wędzonej papryki. Udekorować całe danie świeżymi rydzami obsmażonymi na klarowanym maśle z dodatkiem soli i pieprzu oraz fioletowym kalafiorem, kwiatami i jadalnym złotem, które podkreśla wyrafinowany smak mięsa oraz wędzonej papryki.

Luksus na talerzu – poznaj sekrety popisowych dań polskich mistrzów kuchni

Barszcz czerwony z uszkami, schabowy z ziemniakami, żurek z białą kiełbasą i jajkiem czy pierogi – wszystkie te dania kojarzą się z dobrą polską kuchnią. Niestety postępująca globalizacja i silny wpływ kultury amerykańskiej na Europę sprawiły, że wiele polskich przepisów uległo modyfikacji. 



Na szczęście stosunek do polskich przepisów i rodzimej tradycji zmienia się na lepsze, a dania staropolskie i regionalne wracają do łask. Istnieje wiele miejsc w Polsce, którym zależy na kultywowaniu i pielęgnowaniu rodzimych tradycji m.in. poprzez wykorzystanie lokalnych produktów i wydobycie z potraw unikalnych smaków. Sześciu mistrzów kuchni z zabytkowych obiektów należących do programu Heritage Hotels Poland uchyliło na chwilę drzwi do restauracyjnych kuchni, prezentując przepisy na wyśmienite dania, łączące regionalne potrawy z kuchnią Slow Food, które każdy może wykonać sam w domu. Janusz Fic – na co dzień pracujący w restauracji Dwór Sieraków, niegdyś w hotelu Francuskim pod okiem Adama Gesllera, nominowany na najlepszego szefa kuchni przewodnika Gault&Millau – zdradził przepis na ślimaki po sierakowsku. Daniel Buszta, mistrz kuchni restauracji Hotelu Polskiego, przeciwnik rubryk „specjalność zakładu”, wybrał jedno wyjątkowe danie i polecił przepis na polędwicę wołową wędzoną w zimnym dymie z borowikiem i ziemniakami. Andrzej Klimek, Wielkopolski Szef Kuchni Tradycyjnej 2015 z Pałacu Tłokinia zdradził przepis na podwędzany filet z kaczki, podawany z kopytkami chrzanowymi, musem z dyni i pieczonym burakiem w sosie rozmarynowym. Z kolei Karol Zając, szef kuchni lubelskiego Hotelu Alter, finalista konkursu L’Art de la cuisine Martell 2016 zaproponował przepis na zielony makaron z polskimi ślimakami. Kolejny mistrz kuchni, Dawid Wołoszyn z Pałacu Wiechlice postanowił pochwalić się przepisem na pierś z kaczki z szarą renetą, młodym groszkiem i miodem akacjowym, natomiast Damian Szymański, mistrz noża z Zamku Lubliniec zdradził przepis na jagnięcinę w kasztanach podawaną z makaronem gryczanym w sosie z wędzonej papryki, fioletowym kalafiorem i rydzami.

Polędwica wołowa wędzona w zimnym dymie z borowikiem i ziemniakami 

Cały przepis na to eleganckie danie wyjawia Daniel Buszta, szef kuchni z restauracji Hotel Polski w Krakowie.

Potrzebne składniki do przygotowania potrawy to:

polędwica wołowa – 1,8 kg oraz na marynatę:
liść laurowy– 6 szt., 
ziele angielskie – 10 ziaren,
goździk  – 5 szt., 
miód – 5 łyżek, 
limonka – 1 szt., 
skórka pomarańczy, 
kolendra – 1 łyżka, 
sól peklowana – 0,1 kg, 
pieprz – kilka ziaren, 
woda – 2 l. 

Wszystkie składniki gotować około godziny na wolnym ogniu do uzyskania ciemnego koloru. Studzimy i zimną marynatę wstrzykujemy w mięso. Do pozostałej marynaty wkładamy polędwicę i marynujemy 5 dni. Po tym czasie wyciągamy, osuszamy i wędzimy w temperaturze 30 stopni przez 5 godzin. Borowika obsmażamy na klarowanym maśle. Ziemniaka drążymy i faszerujemy jarzynami (porem, pieczarkami i czosnkiem). Można podawać z sosem truflowym: kości wołowe palimy w piecu na rumiany kolor. W garnku przesmażamy jarzyny, zalewamy czerwonym winem, następnie wrzucamy kości. Jak wino odparuje, zalewamy wodą i gotujemy do momentu, aż szpik z kości zagęści sos. Na koniec dodajemy cienkie plastry czarnej trufli. 

Ślimaki po sierakowsku 



Sposób przyrządzenia zdradza Janusz Fic, szef kuchni w Dworze Sieraków, sielskiej rezydencji nieopodal Krakowa. 

Na wrzącą, osoloną wodę wrzucamy ślimaki i gotujemy je pod przykryciem przez 10 minut. Następnie wykałaczką wyjmujemy ślimaki z muszli. Odcinamy od mięsa część znajdującą się najdalej w muszli. Przygotowane ślimaki przekładamy do garnka, dodajemy 100 ml białego wina, 200 ml wody, marchew, pietruszkę, natkę, bazylię i pieprz. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 3 godziny. Opróżnione muszle obgotowujemy w lekko osolonej wodzie 20 min, aby je oczyścić. W garnku rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy raki, pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz pomidora i koncentrat. Przesmażamy krótko, rozbijając pancerze raków. 

Zalewamy raki pozostałym winem i wodą, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu przez około godzinę. Dodajemy śmietankę i gotujemy jeszcze 30 minut. Cedzimy krem przez sito, najlepiej na patelnię i na wolnym ogniu redukujemy, aby krem był jak najbardziej gęsty i intensywny. Chłodny krem z raków łączymy z miękkim masłem. Do masy dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Faszerujemy ślimaki i pieczemy je w 180 st. C przez około 3-4 minuty. Podajemy z ciepłymi tostami oraz lampką białego wina.

czwartek, 25 sierpnia 2016

Przepisy Laury Vien

Malinowa Rozkosz. Wersja wegetariańska



Tylko trzy nieskomplikowane składniki:

1. Jogurt grecki
2. Miękkie daktyle wysokiej jakości
3. Całe maliny

Przygotowanie: 

Jogurt zmiksuj z daktylami. Aby był bardziej słodki, dodaj większej ilości zdrowych daktyli. Do powstałej, w miarę gęstej masy, dodaj maliny (w całości, nie połówki). Delikatnie wymieszaj, schłodź w lodówce.

Jogurt grecki – bogaty w probiotyki, stanowi doskonałe źródło wapnia i fosforu. Ajurweda uważa, że najlepszy czas na produkty nabiałowe to właśnie lato. Śluzo-twórczy i wychładzający nabiał nie polecam natomiast w okresie zimy. Daktyle – bogate w naturalne cukry, błonnik i antyoksydanty, często stosowane i polecane w kuchni ajurwedyjskiej. Doskonałe dla doszy typu kapha i pitta. Zawierają żelazo i witaminy z grupy B. Owoce te, dzięki naturalnym salicylanom zwalczają ból, przeciwdziałają zakrzepom i stanom zapalnym.

Maliny – owoce mojego dzieciństwa. Korzystnie wpływają na układ krążenia i żeńskie narządy płciowe. Dzięki zawartości kwasu elagowego, mają właściwości anty-nowotworowe.


Kokosowa Pana Cotta. Wersja wegańska


Tylko trzy nieskomplikowane składniki:

1. puszka mleczka kokosowe (w sumie 400 ml) + dowolny słód
2. agar - agar
3. dżem jagodowy (min. 70% jagód)

Przygotowanie: 

Mleczko kokosowe zagotowałam w rondelku i posłodziłam je syropem ryżowym. Chciałam aby deser był naturalnie słodki (mleczko kokosowe samo w sobie jest lekko słodkie) jednak ostatecznie dodałam do gotowania 1 i ½ łyżki słodu ryżowego. Jeśli wolisz słodszą wersję deseru ala Pana Cotta, dodaj 2 łyżki słodu.

Następnie do gotującego się mleczka kokosowego dodałam 2 łyżeczki agar – agaru. Wymieszałam trzepaczką, zostawiłam jeszcze chwilę na ogniu (lekko podgotowując). Zdjęłam z ognia i wystudziłam lekko.

Ostudzoną masę przelałam do foremek silikonowych ( tych na babebczki, do kupienia w ikea) i pozostawiłam do zastygnięcia. Następnie włożyłam na chwilę do lodówki. Na talerzykach deserowych, rozprowadziłam pokaźną ilość dżemu jagodowego (może być każdy inny dżem lub marmolada np. truskawkowa).

Schłodzoną wegańską wersję Pana Cotta w modelowałam na środek talerzyka. Biała i apetyczna, pięknie prezentowała się na „dywaniku jagodowym”. Na wierzch kokosowej wersji Pana Cotta, ułożyłam kilka listków świeżej mięty.

Agar – agar- roślinny, żelowy zamiennik dostępnej w handlu żelatyny wieprzowej. Do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością. Pozytywnie wpływa na trawienie i wspomaga metabolizm. Ma działanie odchudzające. Stosowany w kuchni makrobiotycznej. Na jego bazie przyrządza się m.in. kanten i auszpik. 


Laura Vienspecjalistka redukcji tkanki tłuszczowej. Prowadzi Fanpage Modelki Kochają Jeść. W czerwcu 2016 wydała dwie książki: Modelki kochają jeść i broszurę Zdrowie Kobiet. Specjalizuje się w rysunku Art. Fashion.

piątek, 27 maja 2016

Koktajl Kakaowy na upalne poranki

Wielu z Nas nie wyobraża sobie poranków bez kubka gorącej kawy. Jednak co zrobić gdy termometr od samego rana wskazuje temperatury zbliżone do tych tropikalnych? Gorąca parująca kawa, nie wydaje się już tak atrakcyjnym pomysłem. Z pomocą przychodzi firma SpokoBOX Catering dietetyczny, przedstawiając smaczną i prostą alternatywę porannego napoju! Sprawdźcie przepis Pani Ani Szczypek, założycielki firmy SpokoBOX Catering dietetyczny. 



Koktajl Kakaowy Schłodzony smakuje najlepiej! 


Składniki: 

- 200 ml mleka (krowiego do 2 %, sojowego, bez laktozy- w zależności od preferencji) 
- 1 łyżeczka naturalnego kakao
- ½ banana
- 2-3 tabletki stewii 
-1 łyżka płatków migdałowych
- wiórki czekoladowe do ozdoby 

Sposób przygotowania: 

Wszystkie składniki (oprócz wiórków czekoladowych) umieścić w blenderze i zmiksować aż koktajl się lekko spieni. Przelać do wysokich szklanek i ozdobić startym kakao. Podawać schłodzony bądź z kostkami lodu. 

Smacznego życzy, Anna Szczypek, http://spokobox.eu/

poniedziałek, 25 kwietnia 2016

Consomme grzybowe z dorszem



Nowy tydzień przynosi nowe przepisy. Dziś zdradzamy sekret szefa kuchni Hotelu Szafir w Jastrzębiej Górze na consomme grzybowe z dorszem.



Składniki:

50 g suszonych prawdziwków
200 g polędwicy z dorsza
0,5 l bulionu rybnego
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
liść laurowy
ziele angielskie

Wykonanie:

Grzyby zalać wodą, dodać liść laurowy, ziele angielskie, ząbek czosnku, sól i pieprz, zagotować. Na małym ogniu trzymać 10 minut i odstawić do pełnego wystygnięcia.
Polędwicę z dorsza zagotować na małym ogniu w małej ilości bulionu rybnego.
Prawdziwki przecedzić przez sito. Consomme połączyć z odrobiną bulionu rybnego i doprawić solą lub pieprzem do smaku. Grzyby pokroić w paseczki. Układać na talerz kawałki dorsza i prawdziwki uzupełnić consomme.

poniedziałek, 4 kwietnia 2016

Premiera książki "Szczypta Luksusu.Wiosenne inspiracje" za nami

Ponad 160 osób świętowało z nami premierę drugiej części albumu "Szczypta Luksusu. Wiosenne inspiracje". Warszawskie centrum konferencyjne ADGAR zgromadziło 1 kwietnia nie tylko sympatyków dobrego jedzenia, ale także przyjaciół wydawnictwa I.D. Media, ludzi biznesu, kultury oraz zaprzyjaźnione z firmą gwiazdy. 



Ilona Adamska, pomysłodawczyni projektu, podkreśla, że album powstał w odpowiedzi na sukces pierwszej części, nagrodzonej m.in. przez telewizję MTV24 za najlepszy album kulinarny 2015 roku. 



Uroczysta gala połączona była z urodzinami magazynu Law Business Quality, który od 2 lat z sukcesem wydaje I.D. Media.



 - To był magiczny czas. Niesamowita atmosfera. Jak zawsze na imprezach I.D. Media - na luzie i bez nadęcia. Moc prezentów, wspaniałych artystycznych występów i niespodzianek od organizatorów. Każdy wyszedł z upominkiem - wspomina Iwona Krześniak, uczestniczka gali.



 - Mocno trzymam kciuki za kolejny sukces wydawnictwa I.D. Media. Oby więcej takich kreatywnych projektów. Impreza zorganizowana na najwyższym poziomie - komentuje Patryk Miazga z małopolskiej telewizji. 



W trakcie imprezy przekazano prezenty dla podopiecznych Fundacji Sukces, która wspiera samotne mamy z Ośrodka dla Ofiar Przemocy w Rodzinie Dom. 



-  Dziś do Ośrodka dla Ofiar Przemocy w Rodzinie Dom nasze wolontariuszki dostarczą paczki od Sponsorów i Partnerów piątkowej gali. Serdecznie dziękuję wszystkim Sponsorom i Partnerom, którzy odezwali się na apel wydawnictwa, a redaktor naczelnej Ilonie Adamskiej za wsparcie naszych działań oraz za wrażliwość na potrzeby osób znajdujących się w trudnej sytuacji życiowej. - mówi Wita Meczew-Bardecka, prezes Fundacji, która wspiera samotne matki. 



O kulinarne pyszności zadbali: Celeste, Spoko Box i Hokkaido Sushi oraz Royal Catering. 



O artystyczne doznania gości zadbali Anna Hamela, Andrzej Pichliński i Magdalena Szymańska, dając koncerty. 



Podczas rozmów kuluarowych goście mogli podziwiać prezentację ekskluzywnych samochodów przygotowaną przez firmę Numer 1 Rent. Był także urodzinowy tort i konkurs z nagrodami o łącznej wartości ponad 15 000 zł. 



Galę poprowadził Ryszard Rembiszewski. 



Album „Szczypta luksusu” będzie można zakupić w Empiku (od połowy kwietnia), na http://www.multistore24.pl/szczypta-luksusu-kulinarne-inspiracje.html oraz na wieczorach promujących książkę, które odbywać się będą w całej Polsce.


Pierwsze spotkanie z autorką książki już 9 kwietnia w Krynicy w karczmie Cichy Kącik. 



Fot. Katarzyna Gołąbska, Piotr Wroniewicz

Krem kalafiorowy z piklowanym łososiem

Delikatna w smaku zupa kalafiorowa z koperkiem PROSTE HISTORIE, to aromatyczny pomysł na lunch albo pierwsze danie. Lekka i zdrowa zupa zaspokoi głód, dodając energii do działania. Aromatyczny koperek, wyrazisty kalafior – ta zupa jest jak bukiet pełen różnorodnych smaków i zapachów! 



Sposób przygotowania:  

80 g wędzonego łososia pokrój w cienkie paski. Przełóż do miski z 2 marchewkami zestruganymi na cieniutkie paski. Rozmroź 150 g Chrupiącego kalafiora PROSTE HISTORIE, przekrój każdy kawałek wzdłuż na 4 części, dodaj do miski. W rondelku zagotuj 4 łyżki octu z 2 łyżkami wody, 1 łyżką oliwy i 1 łyżeczką cukru. Dodaj 2 ziarenka gorczycy, dopraw solą i ciepłym wywarem zalej łososia z warzywami. Odstaw do wystygnięcia. 

Przygotuj Zupę kalafiorową PROSTE HISTORIE zgodnie z przepisem na opakowaniu, zmiksuj dodając 100 g topionego serka śmietankowego. Dopraw gałką muszkatołową i solą. Krem serwuj układając na nim odcedzone warzywa z łososiem. Posyp wierzch koperkiem.