szczypta luksusu

szczypta luksusu
fot. Le Victoria Brasserie Moderne

poniedziałek, 1 lutego 2016

Tarta z gałką muszkatołową

Już dziś kolejny przepis pochodzący z naszego albumu "Szczypta Luksusu. Kulinarne inspiracje". Tym razem autorem pysznego deseru na tartę z gałką muszkatołową jest szef restauracji FOOD ART GALLERY.




Składniki:

Kruche ciasto: 

mąka - 225 g 
masło - 150 g 
cukier - 75 g
jajko – 1 szt. 
żółtko - 1 szt. 
skórka z cytryny
szczypta soli 

Kremowa masa do tarty: 

żółtka - 14 szt. 
cukier - 100 g 
śmietana 34% - 750ml 
gałka muszkatołowa – 1 szt. 

Do spodu tarty: 

1 żółtko i 2 łyżki mleka 

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od zrobienia kruchego ciasta na tarte. Umieszczamy wszystkie składniki w mikserze i mieszamy do ich połączenia. Następnie zagniatamy ręcznie tak, aby połączyć je w jednolitą masę. Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 30 min. Rozgrzewamy piekarnik do 170 ° C. 

Wałkujemy ciasto na grubość 2-3 mm, następnie wykładamy je na formę do tarty o średnicy 28 cm. Wkładamy do lodówki na 20 min. Przykrywamy papierem do pieczenia i przygniatamy ryżem, aby nie rosło podczas pieczenia. Wkładamy do piekarnika na 15 min. Zdejmujemy papier i pieczemy kolejne 15 min. Mieszamy 1 żółtko z mlekiem, a następnie rozprowadzamy je pędzlem po spodzie, tak aby przykryć ewentualne otwory. Wkładamy spód tarty do pieca na kolejne 2 min. 

Zagotowujemy śmietanę, a żółtka łączymy z cukrem, następnie wlewamy gorącą śmietanę do żółtek z cukrem, mieszając jednocześnie, aby żółtka się nie ścięły. Cedzimy i zbieramy nadmiar piany. 

Ustawiamy piekarnik na 120 °C. Wylewamy masę na spód tarty, a następnie na drobnej tarce ucieramy cala gałkę muszkatołową, aby przykryć jej wierzch. Całą czynność wykonujemy w piecu. Pieczemy przez około 40 min lub do momentu,aż środek tarty będzie ścięty. Po upieczeniu na wierzch tarty dodajemy świeżo startą gałkę muszkatołową. 

Podajemy z lodami i sezonowymi owocami. 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz